Conservation des L�gumes � Petite �chelle (CTA - ILO - WEP, 1990, 186 p.)
	(introduction...)
	PREFACE
	REMERCIEMENTS
	CHAPITRE 1 - CONTENU DU DOSSIER TECHNIQUE
		1.1 N�cessit� d'une transformation des l�gumes
		1.2 Strat�gie nationale
		1.3 Importance du choix technologique
		1.4 Choix des l�gumes � transformer
		1.5 Choix des techniques de transformation
		1.6 Effets sur l'environnement
		1.7 Public concern� par le pr�sent dossier
	CHAPITRE 2 - PRETRAITEMENTS
		2.1 G�n�ralit�s
		2.2 Lavage
		2.3 Pesage
		2.4 Epluchage
		2.5 Triage
		2.6 Parage
		2.7 Calibrage
		2.8 D�coupage
		2.9 R�page
		2.10 Broyage
		2.11 Pressage
		2.12 Blanchiment ou pr�cuisson-refroidissement
		2.13 Trempage dans un bain de conservation
		2.14 D�gorgeage et �gouttage
	CHAPITRE 3 - CONSERVATION PAR SECHAGE
		3.1 Proc�d� g�n�ral et �chelles de production
		3.2 Pr�traitements
		3.3 S�chage
			3.3.1 Principe et description
			3.3.2 Mat�riel
			3.3.3 Cas particuliers
		3.4 Post-traitements
			(introduction...)
			3.4.1 Triage
			3.4.2 Broyage
			3.4.3 Tamisage
			3.4.4 Emballage - conditionnement - stockage
	CHAPITRE 4 - CONSERVATION PAR LE SEL
		4.1 Proc�d� g�n�ral et �chelles de production
		4.2 Pr�traitements
		4.3 Salage
			4.3.1 Principe et description
			4.3.2 Mat�riel
		4.4 Post-traitements
			(introduction...)
			4.4.1 Conditionnement en petits volumes
			4.4.2 Pasteurisation et refroidissement
			4.4.3 Stockage
			4.4.4 Dessalage dans le cas de conservation en milieu fortement sal�
	CHAPITRE 5 - CONSERVATION PAR LE VINAIGRE
		5.1 Proc�d� g�n�ral et �chelles de production
		5.2 Mise au vinaigre
			5.2.1 Principe et description
			5.2.2 Mat�riel
			5.2.3 Cas particuliers
	CHAPITRE 6 - FERMENTATION
		(introduction...)
		6.1 Fermentation des l�gumes feuilles, fruits, racines et bulbes
			6.1.1 Proc�d� g�n�ral et �chelles de production
			6.1.2 Mise en fermentation
			6.1.3 Post-traitements
		6.2 Fermentation du manioc
			6.2.1 Proc�d� g�n�ral et �chelles de production
			6.2.2 Rouissage et fabrication des b�tons de manioc
			6.2.3 Fabrication du gari
		6.3 Fermentation du soja
			(introduction...)
			6.3.1 Le shoyu
			6.3.2 Le tempeh
	CHAPITRE 7 - CONSERVATION PAR APPERTISATION
		7.1 Proc�d� g�n�ral et �chelles de production
		7.2 Pr�traitements
			(introduction...)
			7.2.1 Blanchiment
			7.2.2 Remplissage des r�cipients
			7.2.3 Jutage
			7.2.4 Pr�chauffage
			7.2.5 Fermeture des r�cipients
		7.3 Appertisation
			7.3.1 Principe et description
			7.3.2 Mat�riel
			7.3.3 Cas particuliers
		7.4 Post-traitements
			7.4.1 Principe et description
			7.4.2 S�chage des r�cipients
	CHAPITRE 8 - CONDITIONNEMENT
		8.1 G�n�ralit�s
		8.2 Mat�riaux de conditionnement
			8.2.1 Types d'emballages primaires
			8.2.2 Comparaison des diff�rents types d'emballage
			8.2.3 Utilisations possibles des diff�rents mat�riaux de conditionnement
		8.3 Fermeture des r�cipients
			8.3.1 Principe
			8.3.2 Papiers et cartons
			8.3.3 Mati�res plastiques
			8.3.4 Verre
			8.3.5 Textiles
			8.3.6 Bo�tes m�talliques
			8.3.7 Poteries et terre cuite
		8.4 Etiquetage
	CHAPITRE 9 - HYGIENE ET PROPRETE DANS L'USINE
		9.1 Hygi�ne du personnel, propret� des locaux et des mati�res premi�res
		9.2 Traitement de l'eau en fonction de son utilisation
		9.3 Nettoyage des locaux et des appareils
			9.3.1 Pr�cautions � prendre lors de la conception de l'usine
			9.3.2 Principes de nettoyage
		9.4 D�sinfection de l'eau et de l'appareillage
	CHAPITRE 10 - EFFETS DE LA TRANSFORMATION ARTISANALE OU SEMI-INDUSTRIELLE DES LEGUMES
		10.1 Effets sur la valeur nutritionnelle des produits finis
		10.2 Effets sur l'environnement
			(introduction...)
			10.2.1 Recyclage des sous-produits solides
			10.2.2 Recyclage des eaux r�siduaires (effluents)
		10.3 Consommation �nerg�tique
		10.4 Consommation en eau
	CHAPITRE 11 - METHODES D'EVALUATION DES COUTS DE PRODUCTION
		11.1 Introduction
		11.2 Etude de faisabilit�: dossier �conomique et technique
			11.2.1 Introduction
			11.2.2 Etude du march�
		11.3 Estimation des co�ts de production
			(introduction...)
			11.3.1 Amortissement des b�timents et des mat�riels
			11.3.2 Frais d'entretien et de r�paration
			11.3.3 Co�t des intrants
			11.3.4 Charges de personnel
			11.3.5 Frais de gestion et d'administration
			11.3.6 Immobilisations fonci�res
			11.3.7 Fonds de roulement
			11.3.8 Co�ts unitaires de production
	CHAPITRE 12 - CONCEPTION D'UNE UNITE DE TRANSFORMATION DE LEGUMES ET APPLICATION DE LA METHODOLOGIE
		12.1 Introduction
		12.2 Exemple de conception et d'�valuation
			(introduction...)
			12.2.1 Sous-dossier technique
			12.2.2 Sous-dossier �conomique
	ANNEXES
		ANNEXE I. GLOSSAIRE DE TERMES TECHNIQUES
		ANNEXE II. TABLE DE CONVERSION D'UNITES
		ANNEXE III. LISTE D'ORGANISMES ET D'INSTITUTS
		ANNEXE IV. BIBLIOGRAPHIE
		ANNEXE V. QUESTIONNAIRE
	QUELQUES PUBLICATIONS DU BIT
	COUVERTURE ARRIERE