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Conservation des l�gumes � petite �chelle

La conservation des denr�es alimentaires pose un grand probl�me dans beaucoup de pays en d�veloppement. Il existe de nombreuses m�thodes simples de conservation tout � fait adapt�es aux conditions qui se rencontrent dans ces pays, mais elles sont tr�s mal connues. C'est la raison qui a conduit le BIT � publier une s�rie de dossiers techniques sur le sujet. Celui-ci traite de la conservation des l�gumes, qui peut concourir � compenser les fluctuations de la production, � am�liorer l'�quilibre nutritionnel des populations, � r�duire les importations de produits alimentaires et � cr�er des emplois dans les zones rurales.

Le dossier pr�sente une s�rie de techniques de conservation - par s�chage, par le sel, par le vinaigre, par fermentation, par appertisation - pour une production artisanale ou semi-industrielle. Il indique les r�gles d'hygi�ne et de protection de l'environnement � observer et propose une m�thodologie pour l'�valuation des co�ts de production, illustr�e par l'�tude d'une petite unit� de transformation.

Ce dossier a �t� pr�par� sous l'�dige du Bureau international du Travail et du Programe des Nations Unies pour l'environnement. La s�rie Technologie, dans laquelle il est publi�, a pour but de faire conna�tre diff�rentes techniques de production � �chelle restreinte et d'aider les petites entreprises, les services de planification et de promotion de la petite industrie comme les organismes de coop�ration � choisir les solutions les mieux adapt�es aux conditions socio-�conomiques locales.