PAPEL #44 TÉCNICO
UNDERSTANDING PEIXE
PRESERVAÇÃO DE E
PROCESSING
BY
Richard T.
Carruthers
os Revisores Técnicos
CELESTE PHILBRICK
IRA J. Somerset
VITA
1600 Bulevar de Wilson, Apartamento 500,
Arlington, Virgínia 22209 USA
TEL:
703/276-1800. Envie fax 703/243-1865
Internet:
pr-info@vita.org
Understanding Preservação de Peixe e Processando
ISBN:
0-86619-258-1
[C]1986, Voluntários em Ajuda Técnica
PREFACE
Este papel é um de uma série publicada por Voluntários dentro Técnico
Ajuda para prover uma introdução a estado-de-o-arte específica
tecnologias de interesse para pessoas em países em desenvolvimento.
É pretendida que os documentos são usados como diretrizes para ajudar
pessoas escolhem tecnologias que são satisfatório às situações deles/delas.
Não é pretendida que eles provêem construção ou implementação
são urgidas para as Pessoas de details. que contatem VITA ou uma organização semelhante
para informação adicional e ajuda técnica se eles
achado que uma tecnologia particular parece satisfazer as necessidades deles/delas.
Foram escritos os documentos na série, foram revisados, e foram ilustrados
quase completamente por VITA Volunteer os peritos técnicos em um puramente
basis. voluntário Uns 500 voluntários eram envolvidos na produção
dos primeiros 100 títulos emitidos, enquanto contribuindo aproximadamente
5,000 horas do time. deles/delas o pessoal de VITA incluiu o Bill Jackson como
editor, Suzanne Brooks que controla typesetting e plano, e
Margaret Crouch como gerente de projeto.
O autor deste papel, VITA Richard T Voluntário.
Carruthers,
é Presidente de Bioproducts, Inc. em Warrenton, Oregon.
O
revisores também são os voluntários de VITA.
Celeste Philbrick especializa
em administração de pescas e é um especialista de desenvolvimento com
Fishtech, Inc. em Wakefield, Rhode Island. IRA J. Somerset trabalha
com a Comida norte-americana e Administração de Droga em Bedford, Massachusetts.
Ele especializa em serviço de saúde pública que cria e inspeção de comida,
e trabalhou na Coréia e Japão.
VITA é uma organização privada, sem lucro que apóia as pessoas
trabalhando em problemas técnicos em países em desenvolvimento.
ofertas de VITA
informação e ajuda apontaram a ajudar os indivíduos e
grupos para selecionar e tecnologias de instrumento destinam o deles/delas
situations. VITA mantém um Serviço de Investigação internacional, um
centro de documentação especializado, e uma lista computadorizada de
voluntário os consultores técnicos; administra projetos de campo a longo prazo;
e publica uma variedade de manuais técnicos e documentos.
UNDERSTANDING PRESERVAÇÃO DE PEIXE E PROCESSANDO
por Richard T Voluntário.
Carruthers
INTRODUÇÃO DE I.
O propósito de processar e preservar peixe é adquirir peixes para
um último consumidor em bem, condição utilizável.
Os passos necessário
realizar isto começam antes da expedição de pesca
começos, e não termina até o peixe é comida ou processou em
lubrifique, refeição, ou um Peixe de feed. começa a deteriorar assim que seja
pegada, talvez até mesmo antes de ser tirado do water. Therefore,
a chave para entregar um produto de qualidade alto é íntima
atenção para detalhes pequenos ao longo do processo inteiro de
preparação, pegando, pousando, controlando, armazenamento, e transporte.
Peixe que é deteriorado ou pútrido é obviamente Peixe de unusable.
isso se preocupa pobremente para pode não ser tão obviamente ruim, mas isto
perde valor por causa de fora-sabores, textura mole, ou cor ruim
isso desencoraja um comprador potencial de comprar.
Se os clientes
comprou um peixe ruim, eles não comprarão another. provavelmente No
outra mão, se você consisitently entregam qualidade boa em uma feira
estime, as pessoas se tornarão as clientes leais.
Desperdiçamento procede como uma série de complexo enzimático bacteriano e
mudanças químicas que começam quando o peixe é enredado ou é enganchado.
Este processo começa assim que as estampas de peixe.
A taxa de desperdiçamento
está acelerado em climas mornos.
o intestino de O peixe é um rico
fonte de enzimas que permitem o peixe vivo para digerir sua comida.
Uma vez o peixe está morto, estas enzimas começam a digerir o estômago
itself. Eventually que as enzimas migram no peixe descarnam e
digira too. Isto é por que o peixe fica macio e o cheiro de
o peixe fica mais notável.
Há bactérias incontáveis naturalmente presente na pele do
pesque, nas brânquias, e nos intestinos.
Normally, estas bactérias,
não é prejudicial a um peixe vivo.
logo após morte,
porém, eles começam a multiplicar, e depois de dois a quatro dias eles
ingira a carne até mesmo de um bem-iced peixe como digestão enzimática
começa a amolecer it. A carga bacteriana levada por um peixe depende
em sua saúde, seu ambiente, e no modo foi pegado.
Peixes saudáveis, de água limpa, manterão melhor que peixe
arrastada ao longo do fundo de uma lagoa suja em uma rede de rede de arrasto.
Digestão enzimática e decomposição bacteriana envolvem
mudanças químicas que causam os odores familiares de desperdiçamento.
Oxigênio também reage quimicamente com óleo para causar odores rançosos e
taste. A pontaria de peixe que processa e preservação é reduzir a velocidade
abaixo ou previne este deterioração enzimático, bacteriano, e químico,
e manter o peixe descarnam em uma condição tão próximo quanto
possível ao de peixe fresco.
Sempre que devem ser mantidos peixes durante várias horas ou mais muito tempo antes de
sendo consumida, eles devem ser tratados de algum modo para prevenir
spoiling. Estes são os meios básicos por preservar peixe:
o Cooling e icing
o Salting e conservando
o Pastes e molhos
o Canning e engarrafando
o Air secando e fumando
o Kiln que seca
A tarefa básica de toda pesca é adquirir a captura para o
consumidor em bem, condição utilizável.
que Os primeiros peixes pegados eram
provavelmente comida cru, naquele mesmo lugar.
Comunidades de cresceram se aproxime bastante
para chãos de pesca produtivos assim os peixes pudessem ser consumidos o
dia era caught. que O peixe preservado mais cedo provavelmente era
acidentalmente overcooked, e alguma serra de pescador observante que
seque peixe cozido mantido para um período de tempo sem deteriorar.
Tradicionalmente, ar secando, salgando, e fumando (ou um pouco de combinação
destes três) preservou peixe para os períodos curtos requeridos
pelo Peixe de fishermen. preservado destes modos é freqüentemente
duro e pegajoso, as quantidades produzidas são pequenas, e sucesso
é uncertain. Poucas pessoas comerão peixe preservado deste modo, se
eles têm um alternative. com o passar do tempo, outros, melhores métodos de
preservação entrou em ser.
VARIAÇÕES DE II. E ALTERNATIVAS
Antes de pescando começar, tem certeza que todo o equipamento é clean. Se
uns esterilizando enxaguam está disponível, use para limpar ambas as ferramentas
e o lugar onde os peixes serão processados.
Make um limpo,
lugar fresco para pôr o freshly pegado peixe.
Ao menos, proteção
o peixe de sol direto, e usa molhada expansão de panos em cima do peixe
por evaporative esfriar, que prevenirá isto além disso de
secando.
Os pescadores às vezes tendem a se pôr descuidado e apressaram aproximadamente como
são controlados peixes na fase pegadora.
Mas cuidado levados a isso
ponto pagará integralmente handsomely no mercado.
Insofar como possível,
controle a bordo cuidadosamente o peixe gently. Bring eles sem
os batendo contra coisas, caminhando neles, ou os derrubando.
Se você usa qualquer tipo de pugh ou aforquilha, tenha cuidado para aderir o peixe
em alguma parte inutilizável (como a cabeça).
Peixes que esperam ser processada não deveriam ser caminhados em.
Grupos de de
peixes deveriam proceder pelo processo de manipulação sem ser
confundida com peixe de outro grupo.
que Os peixes deveriam ser lavados
imediatamente com bastante água limpa.
não é fácil de lavar peixe.
A água de lavagem deveria ser dirigida longe do peixe dentro tal um
modo como não contaminar peixe previamente lavado.
lata de peixe Grande
seja controlada separadamente, mas quantidades de peixe menor, expecially,
peixe plano, precise de algum tipo de lavadora giratória para um realmente bom
job. que Você está tentando para reduzir as bactérias carregam lavando fora
o slime. Tossing um balde de água em cima de uma pilha de peixe não é um
substitua por um lavar completo.
Muitos problemas posteriores, em qualquer de
os processos a ser descritos, pode ser evitada mantendo o peixe
limpe e esfrie nas fases cedo.
Esfriando e Icing
O primeiro e método mais simples para conserva e peixe de processo
é manter isto cool. peixe Fresco mantém mais muito tempo que uncooled pescam,
embora ambos deteriorarão em um assunto de horas.
Se o mercado está a uma distância de só alguns horas, e se os peixes serão
vendida prontamente, evaporative esfriando poderiam bastar.
que tudo aquilo é
requerida é algum pano grosso--bastante para cobrir completamente o
peixe--e bastante molha mantém a umidade de pano.
O movimento de
areje em cima da água faz isto evaporar, e assim mantém o
pesque muito mais fresco e mais fresco que pesque exposed. Wrap diretamente o
pesque completamente no pano.
Qualquer porção para a que é exposta o
ar secará e ficará morno bastante apoiar o crescimento rápido
de bacteria. Esguicho água no peixe embrulhado, mantendo o pano
molhe mas não soaked. Como bem isto trabalhará depende de muitos
variáveis para predizer, mas terminou uma melhoria distinta
peixe descoberto.
A maioria do peixe pegadas são preservadas com gelo em alguma fase dentro o deles/delas
processing. Trained painéis de gosto não podem normalmente distinguir
bem-iced peixes mantiveram menos de seis ou sete dias de fresco
pesque, e vida de armazenamento pode ser estendida um pouco se antibióticos
é acrescentada ao Gelo de ice. trabalha em dois ways: reduz o
taxa de crescimento de bactérias reduzindo a temperatura do peixe;
e também lava fora as bactérias e lodo como derrete.
Por causa disto, é importante para manter água de fundição escoada fora
do peixe.
Normalmente são destripados peixes e alojaram misturado com gelo.
apartamento Pequeno
são alojados peixes sem destripar.
Um peixe ativo como salmão é
destripada e a cavidade de barriga é acumulada com gelo como é alojado.
Peixes podem ser a granel iced, em quantidades grandes, ou eles podem ser
boxed. Encaixotando produz um produto de qualidade melhor para vários
reasons: os peixes de fundo não são esmagados pelo peso do
pesque em cima; e a água de fundição pode melhor escoar away. Dentro
adição, parece ser natureza humana para levar melhor ao cuidado de um
caixa pequena que de uma pilha de peixe.
Gelo é caro e começa a derreter imediatamente, assim os pescadores
é enfrentada com uma perda antes de eles igualassem comece.
A tentação para
escape com como pouco gelo como possível deve ser avoided. Dentro
limites, o mais gelo o melhor.
que A caixa deveria ser enfileirada com gelo
assim o peixe não toca lados ou fundo da caixa.
Layer o
pesque, enquanto evitando sobrepõe, e gelo cada camada como é boxed. Se
a captura é grande bastante que as caixas devem ser empilhadas, tente
encane a água de fundição longe das caixas de fundo.
Keeping o
caixas cobertas com pano molhado aumentarão a vida dramaticamente
do gelo.
Há uma gama extensiva de icemakers no mercado, enquanto percorrendo de
máquinas de gelo de floco pequenas para as que produzem um par de toneladas por dia
máquinas enormes que fazem muitas toneladas.
que todos Eles requerem para eletricidade
e um certo nível de perícias técnicas para operar.
O mais novo
são construídas máquinas com o operador pequeno em mente, porém, e
é praticamente irrompível.
Com estas máquinas, é possível
para operadores pequenos fazer o próprio gelo deles/delas.
Salgando e Conservando
Salgar e conservar, junto com tipos vários de secar, são o
métodos tradicionais por preservar peixe.
Indeed, tumba egípcia,
pinturas ilustram o ser de peixe preparado para salgar e secar,
e o processo deve ser muitos anos mais velho que isso.
As bactérias que deterioram peixe precisam de umidade para crescer.
Se a umidade
no peixe pode ser reduzida a aproximadamente 25 por cento de seu normal
nivele, atividade bacteriana cessará.
ao que Algumas bactérias são matadas
estes níveis, enquanto outros vão dormentes simplesmente.
que Os peixes manterão
durante vários anos contanto que o nível de umidade não seja permitido
aumente além de 25 Sal de percent. substitui uma porção da água
naturalmente apresente no peixe, e assim reduz o conteúdo de umidade
debaixo do ponto onde desperdiçamento bacteriano pode acontecer.
Os vários métodos de salgadura variam principalmente na quantia de sal o
são permitidos peixes levar para cima.
" salgadura " Seca é usada para preservar
peixe non-gorduroso como cod. Os peixes fendidos são completamente enterrados
em sal, e é permitido o líquido de salmoura que emerge escoar
away. Os peixes são finalmente dried. No " processo conservando ", usado,
para peixe mais gorduroso como arenque, os peixes são acumulados em sal dentro
containers. hermético decadência Bacteriana está reduzida ou prevenida quando
o sal substituiu bastante da umidade no peixe para
iniba o crescimento de bactérias de desperdiçamento de peixe.
Uma combinação de sal granulado grosso (como sal de pedra) e uma multa
sal granulado é used. Os grãos grossos mantêm o peixe separado
para escoar, e os grãos bons dissolvem depressa no
carne do o Sal de fish. pode ser minado de depósitos pré-históricos,
fabricada de salmouras em parte concentradas, ou " fabricou "
por evaporação solar de lagoas rasas de água salgada.
Qualquer
destes pode estar disponível a você, como também sal que é produzido
expressamente para uso salgando peixe.
Algum do sabor do produto acabado depende do tipo de
Impurezas de used. salgadas no sal, como magnésio ou cálcio,
se presente a muito alto um nível, dê um gosto amargo para o
produto final; estas impurezas também interferem com a absorção
de sal no fish. reabsorvem Um pouco de impurezas comuns prontamente
umidade do ar, assim se o sal curando contém bastante
destas combinações os peixes ficarão úmidos novamente e crescerão
bacteria. por outro lado, quantias pequenas destas mesmas impurezas
dê para o peixe salgado um aparecimento mais branco que é mais atraente
a algum consumers. Por todas estas razões, é importante
saber que tipos de sal está usando você, e isso que o deles/delas
efeitos serão.
São limpados os peixes a ser salgados, e os intestinos e brânquias e
às vezes cabeças são afastadas.
que devem ser divididos peixes Maiores assim eles
pode ser aberta e pode ser posta apartamento no sal.
em geral, uma camada
de sal é colocada no fundo de um recipiente e uma única camada
de peixe é colocada nisto, lado de carne abaixo.
A primeira camada de peixe
está então coberto com mais salgado e outra camada de peixe é
added. são riscadas As camadas de peixe menor como arenque.
O processo é continuar até o recipiente está cheio.
As mesmas precauções sobre limpeza e se preocupa controlando aplique.
Evite reintroducing uma carga bacteriana.
Use equipamento de processo limpo
e mantém a área de trabalho limpe.
Keep intestinos e offal longe de
o peixe processado e dispõe disto em uma área removida do
área limpando e provisão de água.
Se secar é a última meta, a água da que está retirada,
o peixe pela ação do sal é permitido escapar, e o
peixes são restacked a intervalos freqüentes, enquanto girando o peixe de
o topo para o fundo da pilha para igualar a cura.
O peixe
possa permanecer empilhada durante vários meses em um clima fresco antes
sendo secada, mas isto não é possível em países de termperate.
Peixes podem ser ar secado em Noruega ou Islândia, mas em a maioria das áreas
alguns ordenam de secador geralmente é requerida.
Se o peixe será conservado, é da mesma maneira acumulado, em um
recipiente que pode ser marcado.
Como o peixe encolhem, os barris são
consolidou, enquanto reunindo peixe da captura do mesmo dia.
Depois de aproximadamente dez dias, a metade da água substituída é escoada fora,
o recipiente é novamente acumulado cheio com peixe do mesmo grupo,
e os espaços entre o peixe estão cheios com a água que
foi escoada fora earlier. O recipiente é então lacrado e armazenado.
Salgar é um processo simples.
que não requer para muito equipamento
ou força de trabalho, mas o produto tem uma vida limitada a menos que receba
alguns ordenam de processo adicional como enlatar ou
freezing. Secar que é explicada na seção seguinte é
uma alternativa para gelar.
Ar Secando e Fumando
Até mesmo os peixes o mais pesadamente salgados começarão a deteriorar depois da alguns
semanas a temperatures. morno é requerido Algum processo adicional
preservar peixe em qualquer mas os climas mais frios.
Moreover,
embora salga só protegerá contra o crescimento de alguns
bactérias, bactérias sal-amorosas continuam florescendo.
UMA combinação
de sal e umidade reduzida, ou sal e nenhum ar, permitirá
pesque para ser mantida durante vários anos.
que atividade Bacteriana cessa quando
o conteúdo de umidade está reduzido debaixo de aproximadamente 25 por cento.
Molde de vai
já não cresça a um nível de umidade de cerca de 15 por cento.
Fish
secada a este nível durará vários anos se não subseqüentemente
umedecida.
Ar secando e forno secando reduz o conteúdo de umidade de peixe para
o ponto onde ação bacteriana cessa.
Fumando seca o peixe,
e também soma bacteriacides que está presente no smoke. O
processo varia de uma cura moderada que manterá várias semanas se
esfriada, para uma fumaça dura que manterá indefinidamente se não
umedecida.
Peixe preservado secando via aérea tende a ser duro e stringy. a Maioria
pessoas não comerão peixe preservado deste modo a menos que eles must. Se
o tempo está seco, peixes podem ser ar secado.
Take se preocupam manter o
pesque em sombra, exposto ventar.
Keep moscas e insetos fora!
Ar que seca de peixe é um empreendimento incerto.
Desde que requer
uma baixa umidade relativa para alcançar o grau necessário de seca,
os peixes só manterão tão longo como é mantido seque.
No
outra mão, requer um mínimo de equipamento e nenhuma tecnologia.
É principalmente satisfatório para quantidades pequenas por uso pessoal.
Com um mínimo de investimento secadores solares podem ser construídos para
os secando de fish. secadores Solares fizeram de plástico em um de madeira
armação elimina contaminação por insetos e pode aumentar ambiente
temperatura para apressar secando.
Eles também reduzem armazenamento de
peixe quando tempestades de chuva interferem com sol secar.
Forno ou túnel que secam de peixe são um processo mais complexo, e o
produto final é muito mais saboroso que ar natural secou peixe.
Requer controle cuidadoso de muitas variáveis, como parente,
umidade, temperatura de ar e velocidade, e taxa de drying. O
produto terá que ser armazenado em algum tipo de armazenamento frio
porque também puxará umidade e putrify.
forno secando,
o peixe é pendurado em prateleiras em um túnel.
ar de enseada Seco está aquecido,
circulada pelo túnel, reaqueceu, e recirculated. UMA porção
da umidade ar carregado é desabafado fora e substituiu com
fora de air. Control da umidade dentro do forno pode ser
realizada desabafando mais ou menos fora da umidade carregada
areje do kiln. Midway pelo processo o forno é descarregado
e a posição do peixe é invertida para igualar o
taxa secante.
Com tecnologia que poderia ser adaptada facilmente a outras áreas,
mulheres nas regiões litorais de Gana construíram prosperando
negócios em fish. defumado com ajuda dos Nações Unidas
Comida e Organização de Agricultura e UNICEF que as mulheres têm
combustível projetado fumantes eficientes dos que permitem processo razoavelmente
quantias grandes de peixe de cada vez.
Os peixes defumados são acumulados em
cestas grandes e levada para mercados até onde o passeio de um dia no interior.
O método que as mulheres usam produz um produto muito saboroso
isso pode ser comida como é, por pessoas que trabalham nos campos todo o dia
por exemplo, ou fez em sopas gostosas e guisados.
que também pode ser
feita em refeição para servir como uma proteína alta que desmama comida ou aditivo
para outros pratos.
Peixe Tempera e Pastas
Em áreas onde uma dieta de arroz predomina, vários fermentou
foram desenvolvidos produtos de peixe.
Se um procedimento bastante fixo é
seguida, o produto tem um sabor mais consistente e
texture. Em áreas em qual secou ou salgou peixe é não prático
por causa da umidade alta e temperatura, molhos fermentados ou
pastas podem ser uma alternativa aceitável ou preferível.
Pequeno, peixes de ungutted estão misturados com sal (quatro a cinco sal de partes
para seis peixes de partes) e lacrado em barris ou panelas.
Em um processo que
requer vários meses, o peixe dissolve e ferments. O
resultado é um pepino em conserva " claro " com bem que mantém propriedades que são
usada como um condimento para pratos de arroz de condimento.
Fresco ou salgado
podem ser usados peixes de água, como também camarão.
como o que Os processos variam
amplamente como os tipos de peixe usados.
O Nuocmam um pouco unificado
foi estudada extensivamente e foi representativo da maioria de
o Sudeste produtos de Ásia.
É feita pasta de peixe de peixe limpado que está misturado com sal
(um sal de parte para três peixes de partes) e permitiu a digest. Sometimes
são somados arroz fermentado, grãos assados, ou farelo de trigo.
O
métodos industriais são complicados e variam consideravelmente de
área para area. como resultado, o produto raramente é unificado.
Gostos variam de área a área, conhecimento tão local é imperativo.
Engarrafando e Enlatando
O engarrafando e enlatando de peixe requerem mais precisão e
despesa que os métodos acima mencionado de preservation. Many
nações durante as estações de pesca magras deles/delas importam quantias grandes de
peixe enlatado para prover uma fonte de proteína.
Em tal um caso,
talvez enlatar doméstico é uma opção viável.
O enlatando ou engarrafando de peixe requerem um produto de qualidade alto
ao onset. não deveria ser empregado como último recurso para
Consumo de fish. não vendido de tal peixe pode causar doença severa.
Peixe engarrafado está normalmente preparado para consumo pessoal.
O
peixe engarrafado está normalmente cozido, desossou, e pôs um conservando
solução, então armazenou em jarros esterilizados com borracha marcou tampas.
Por outro lado, enlatando vínculos que colocam o peixe em uma lata de lata
com uma tampa, removendo o ar dentro da lata por tratamento de calor,
marcando a tampa completamente, e aquecendo em uma segunda vez então para
um grau especificado.
Os dois a maioria das considerações importantes deste método é o
disponibilidade e despesa das latas ou garrafas e qualidade rígida
controle do produto.
Outros Métodos de Preservação
Há vários outros métodos de preservar peixe, a maioria deles,
tecnologias sofisticadas requerendo que provavelmente não são aplicáveis
neste context. está, porém, valor que os menciona
briefly: Gelam secando envolve o uso de um vazio para puxar água
fora da Irradiação de fish. podem ser usadas matar os microorganismos
no peixe; porém, esta tecnologia ainda é experimental.
Outro método de preservar peixe, tecnologia de bolsa, está avançado
mas pode ser utilizável em alguns locais.
Há um nível ao qual a melhor informação está disponível de
o fabricante do equipamento de processo; se você está interessado
nestes técnicas preservando avançadas, o trabalho se torna
um de escolher um agente local respeitável.
III. DESIGNING O DIREITO DE SISTEMA PARA VOCÊ
Os sistemas descreveram gama de muito simples para muito complexo,
de barato para caro, e assim sucessivamente.
tomando sua decisão aproximadamente
o qual usar, estude cada método cuidadosamente.
Contact equipamento
fabricantes, fale com especialistas, leia livros e magazines. Ask
para ajude de organizações gosta VITA ou suas pescas locais
agentes.
Use materiais localmente disponíveis onde quer que possível.
que Eles vão
provavelmente seja menos caro e faça como bem um trabalho ou melhor.
O truque é alcançar o resultado desejado com como pequeno outlay
como possible. fazer isto você tem que focalizar em o para o qual você está tentando
realize, em lugar de o método alguém pode suggest. Para
exemplo, latas de petrol serviriam como " caixas " de peixe se eles fossem
completamente limpada e manteve separada de algum modo--uma cesta tecida
faça bem como ou melhor que uma caixa de plástico.
Muitos naturalmente e
materiais localmente disponíveis evitarão sol peixe.
Locally
sal disponível pode fazer um produto mais aceitável que que que
você compra.
Economias de balança fazem o custo de processar menos por unidade como
volume increases. Suppose uma pessoa por que deve ser pagada um
o trabalho de dia, pode abater 100 ou 1,000 peixes por um dia.
que seria
melhor tentar manter seu volume a 1,000 peixes um dia que a
100. por outro lado, 1,001 peixes excederiam aquele pessoa
capacidade, e assim requer contratando outra pessoa.
mais Baixa unidade
custos de produção acontecem a múltiplos de 1,000 peixes.
Generally, você,
sempre deva considerar o volume você pode vender em relação ao
volume que você pode processar economicamente, e tenta deter os dois
balance. Overloading que sua capacidade sempre resulta em unidade mais alta
custos e perdido ou arruinou produto.
O erro clássico que os fabricantes novatos fazem é imaginar
o que é chamada um " mercado de fantasma, " um mercado no que só existe o
note do manufacturer. que O fabricante focaliza no produto
e imagina que todo o mundo quererá comprar isto.
Eles wo não Alguns
empreendimentos prósperos começam grande e continuam se pondo maior, mas
a maioria começo pequeno e cresce lentamente, passo por passo, cimentando cada
pise como vão eles.
O modo mais efetivo para pesquisar um mercado é tentar vender
isto em um scale. Choose pequeno um bairro ou área pequena que são
representante do mercado inteiro que você quer alcançar, e vê se
as pessoas nisto tentarão seu produto.
Then vêem se eles quiserem
mais, bastante para absorver sua produção inteira.
Suppose há
100 pessoas na área você escolheu, e 20 destes são
tentará seu produto.
Dos 20 que tentou o produto,
cinco indicaram eles quiseram mais.
Se seu mercado potencial inteiro
é uma cidade de 10,000 pessoas, você poderia esperar que 2,000 tentassem
seu produto e 500 repetiriam a compra deles/delas.
Se 500 pessoas
faça seu empreendimento próspero, você criou um negócio.
Você tem todo direito para esperar que seus clientes vão
fale para os amigos deles/delas que você faz um bom, utilizável, consistente
produto, e negócio aumentará.
Se 500 clientes não são
bastante para fazer para seu negócio um sucesso, e se você está seguro seu
produto é um bom, então você tem que decidir se você puder dispor
perca um pouco de dinheiro enquanto você esperar por seus clientes contarem o deles/delas
amigos.
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