CARTA #44 TECNICA
 
 
                              UNDERSTANDING IL PESCE
CONSERVAZIONE DI                                E
                                  PROCESSING                               
 
 
                                     BY
                            Richard T. Carruthers
 
 
                             Recensori Tecnici
                              CELESTE PHILBRICK
                               Ira J. Somerset
 
                                     VITA
                       1600 Boulevard di Wilson, Seguito 500
                         Arlington, Virginia 22209 USA     
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                Understanding Conservazione di Pesce e Trattando
                             ISBN: 0-86619-258-1
                  [C]1986, Volontarii in Assistenza Tecnica       
 
 
                                   PREFACE
 
Questa carta è una di una serie pubblicata da Volontarii in Tecnico
Assistenza per provvedere un'introduzione a specifico all'avanguardia
le tecnologie di interesse a persone in paesi in sviluppo.
Si intende che le carte siano usate come orientamenti per aiutare,
persone scelgono tecnologie che sono appropriate alle loro situazioni.
Non si intende che loro provvedano costruzione o la realizzazione,
Persone di details.  sono esortate per contattare VITA o un'organizzazione simile
per informazioni ulteriore ed assistenza tecnica se loro
scoperta che una tecnologia particolare sembra soddisfare le loro necessità.
 
Le carte nella serie furono scritte, furono fatte una rassegna, e furono illustrate
quasi completamente da VITA Volunteer esperti tecnici su un puramente
basis.  volontario che Alcuni 500 volontarii stati comportati nella produzione
dei primi 100 titoli pubblicati, mentre offrendo approssimativamente
5,000 ore del loro time.  il personale di VITA incluse Jackson di Bill come
redattore, Suzanne Brooks che si occupa di typesetting e configurazione e
Margaret Crouch come direttore di progetto.
 
L'autore di questa carta, VITA Richard T. Carruthers Spontaneo,
è Presidente di Bioproducts, Inc. in Warrenton Oregon.   Il
recensori sono anche i volontarii di VITA.   Celeste Philbrick si specializza
in gestione di pesche e è un specialista di sviluppo con
Fishtech, Inc. in Wakefield Isola di Rhode. J. di Ira i lavori di Somerset
col Cibo Americano ed Amministrazione di Medicina in Bedford, Massachusetts.
Lui si specializza in igiene che pianifica ed ispezione di cibo,
e ha lavorato in Corea ed il Giappone.
 
VITA è un'organizzazione privata, disinteressato che sostiene persone
lavorando su problemi tecnici in paesi in sviluppo.   le offerte di VITA
informazioni ed assistenza puntarono ad individui utili e
gruppi per selezionare e perfezionare le tecnologie appropriano loro
situations.  VITA mantiene un Servizio di Indagine internazionale, un
centro di documentazione specializzato, ed un elenco computerizzato di
volontario consulenti tecnici; maneggia progetti di campo a lungo termine;
e pubblica una varietà di manuali tecnici e carte.
 
                UNDERSTANDING CONSERVAZIONE DI PESCE E TRATTANDO
 
                       di Richard T. Carruthers Spontaneo
 
INTRODUZIONE DI I. 
 
Lo scopo di trattando e preservare pesce è arrivare pesce
un consumatore ultimo in condizione buon, usabile.   I passi necessario
portare a termine questo comincia di fronte alla spedizione di pesca
inizi, e non finisce finché il pesce è mangiato o trattò in
lubrifichi, pasto, o un Pesce di feed.  comincia a guastarsi appena è
preso, forse anche prima che lui è preso del water.  Therefore,
la chiave a consegnando un prodotto di qualità alto è vicina
attenzione a dettagli piccoli in tutto il processo intero di
preparazione, accalappiamento, sbarco, maneggio, deposito, e trasporto.
Pesce che si è guastato o putrido è evidentemente Pesce di unusable. 
quello è curato poveramente per non può essere così evidentemente cattivo, ma esso
perde valore a causa di via-sapori, tessitura cedevole, o colore cattivo
quello scoraggia un acquirente potenziale dal comprare.   Se clienti
ha comprato un pesce cattivo, loro non compreranno probabilmente another.  Sul
mano altra, se Lei consisitently consegnano qualità buona ad una fiera
fissi il prezzo di, persone diverranno clienti fedeli.
 
Deterioramento procede come una serie di complesso enzimatico batterico e
cambi chimici che cominciano quando il pesce è preso con la rete o è agganciato.
Questo processo comincia appena il pesce muore.   La percentuale di deterioramento
è accelerato in climi caldi.   l'intestino di Il pesce è un ricco
fonte di enzimi che permettono il pesce vivente di digerire il suo cibo.
Una volta il pesce è morto, questi enzimi cominciano a digerire lo stomaco
itself.  Eventually gli enzimi emigrano nella carne di pesce e
lo digerisca too.  che Questo è perché il pesce diviene molle e l'odorato di
il pesce diviene più ben visibile.
 
Ci sono naturalmente batteri innumerevoli presente sulla pelle del
peschi, nelle branchie, e negli intestini.   Normally, questi batteri
non è dannoso ad un pesce vivente.   Shortly dopo morte,
comunque, loro cominciano a moltiplicare, e dopo due a quattro giorni loro
ingerisca la carne di anche un pesce bene-ghiacciato come digestione enzimatica
comincia ad ammorbidire it.  Il carico batterico portato da un pesce dipende
sulla sua salute, il suo ambiente, e sul modo fu preso.
Pesce sano, da acqua pulita terrà migliore del pesce
trascinato lungo il fondo di un stagno sporco in un sciabichi rete.
 
La digestione enzimatica e la decomposizione batterica coinvolgono
cambi chimici che provocano gli odori familiari di deterioramento.
Ossigeno reagisce anche chimicamente con petrolio per provocare odori rancidi e
taste.  Lo scopo di pesce che tratta e conservazione è a lento
in giù o previene questo deterioramento enzimatico, batterico, e chimico,
e mantenere la carne di pesce in una condizione come vicino come
possibile a quello di pesce fresco.
 
Ogni qualvolta pesce deve essere tenuto per molte ore o più lungo prima
essendo consumato, loro devono essere trattati in qualche modo per prevenire
spoiling.  che Questi sono che il di base vuole dire per preservare pesce:
 
    o    Cooling e ghiacciando
 
    o    Salting e mettendo sottoaceto
 
    o    Pastes e salse
 
    o    Canning ed imbottigliando
 
     o   Air asciugando e fumando
 
     o   Forno asciugando
 
Il compito di base di ogni pesca è arrivare la presa il
consumatore in condizione buon, usabile.   che Il primo pesce preso sia
probabilmente mangiato crudo, sulla macchia. Le Comunità di   abbastanza crebbe vicina
ai motivi di pesca produttivi così il pesce potrebbe essere consumato il
giorno era caught.  che Il pesce conservato e più primo probabilmente era
accidentalmente troppo cotto, e della sega di pescatore attenta che
pesce cucinato ed asciutto tenne per un periodo di tempo senza guastarsi.
Tradizionalmente, aria asciugando, salando, e fumando (o della combinazione
di questi tre) pesce conservato per i periodi corti richiesti
dal Pesce di fishermen.  preservato in questi modi spesso è
difficile e fibroso, le quantità prodotte sono piccole, ed il successo
è uncertain.  persone Poche mangeranno pesce preservato così, se
loro hanno col tempo un alternative. , metodi altri, migliori di
conservazione entrò in essendo.
 
VARIAZIONI DI II.  ED ALTERNATIVE
 
Prima di pescare comincia, si assicura che ogni attrezzatura è clean.  Se
una risciacquata che sterilizza è disponibile, l'usi per pulire ambo gli attrezzi
ed il luogo dove il pesce sarà trattato.   Make un pulito,
luogo fresco per mettere il pesce di fresco preso.   Al minimo, scudo
il pesce da sole diretto, ed uso stoffe bagnate diffusero sul pesce
per evaporative rinfrescare, quali in somma gli impediranno da
asciugando fuori.
 
Pescatori tendono a diventare spensierato qualche volta e rivestirono di vimini circa come
di pesce si è occupato al palcoscenico contagioso.   Ma cura prese a quello
punto pagherà handsomely al mercato.   Insofar come possibile,
si occupi a bordo attentamente del pesce gently.  Bring loro senza
colpendoli contro cose, camminando su loro, o lasciandoli cadere.
Se Lei usa alcun genere di pugh o inforca, sia accurato per conficcarsi il pesce
in della parte inutile (come la testa).
 
Pesce che aspetta essere trattato non dovrebbe essere camminato su. Lotti di   di
pesce dovrebbe procedere attraverso il processo di maneggio senza essere
mescolato su con pesce da un altro a lotti.   che Il pesce dovrebbe essere lavato
subito con molta acqua pulita.   non è facile lavare pesce.
L'acqua di lavata dovrebbe essere diretta via dal pesce in tale
modo come non contaminare pesce prima lavato.   che pesce Grande può
sia maneggiato separatamente, ma quantità di pesce più piccolo, expecially
pesce piatto, abbia bisogno di del genere di ruotare lavatore per un veramente buono
job.  che Lei sta tentando di ridurre i batteri caricano lavando via
lo slime.  Tossing un secchio di acqua su un palo di pesce non è un
sostituisca per una lavatura completa.   Molti più tardi i problemi, in alcuno di
i processi per essere descritto, può essere evitato tenere il pesce
pulito e rinfresca nei palcoscenici primi.
 
Rinfrescando e Ghiacciando
 
Il primo e metodo più semplice a conserva e pesce di processo,
è tenerlo cool.  pesce Fresco tiene più lungo che uncooled pescano,
anche se ambo si guastassero in una questione di ore.
 
Se il mercato va via solamente alcune ore, e se il pesce sarà
venduto prontamente, evaporative rinfrescando basterebbero.   Tutti che sono
richiesto è della stoffa comune--abbastanza per coprire completamente il
pesce--ed abbastanza annaffia a castelli l'umidità di stoffa.   Il movimento di
aeri sull'acqua lo causa per evaporare, e così tiene il
peschi molto più fresco e matricola che peschi direttamente exposed.  Wrap il
peschi completamente nella stoffa.   Alcuna porzione alla quale è esposta il
arie asciugeranno e diverranno calde abbastanza per sostenere la crescita rapida
di bacteria.  Splash acqua sul pesce avvolto, tenendo la stoffa
bagni ma non soaked.  Come bene questo funzionerà dipende da troppo molti
variables per predire, ma è su un miglioramento distinto
pesce scoperto.
 
La maggior parte di pesce preso è preservato con ghiaccio a del palcoscenico in loro
processing.  Trained pannelli di gusto sono di solito incapaci per distinguere
pesce bene-ghiacciato tenne meno che sei o sette giorni da fresco
peschi, e la vita di deposito può essere estesa piuttosto se antibiotics
è aggiunto ai lavori di Ghiaccio di ice.  in due ways:  riduce il
percentuale di crescita di batteri riducendo la temperatura del pesce;
e lava anche via i batteri e limo come squaglia.
A causa di questo, è importante per tenere acqua di fusione esaurita via
dal pesce.
 
Pesce di solito è sbudellato e stivò mescolato con ghiaccio.   appartamento Piccolo
pesce è stivato senza sbudellare.   Un pesce attivo come salmone è
sbudellato e la cavità di pancia è impaccata con ghiaccio come è stivato.
Pesce può essere ghiacciato in massa, in quantità grandi o loro possono essere
boxed.  Inscatolando produce un prodotto di qualità migliore per molto
reasons:  il pesce più basso non è schiacciato dal peso del
peschi su cima; e l'acqua di fusione è meglio capace di esaurire away.  In
somma, sembra essere natura umana per prendersi cura migliore di un
scatola piccola che di un palo di pesce.
 
Ghiaccio è costoso e comincia ad immediatamente squagliare, così i pescatori
è affrontato con una perdita prima che loro uguagliano cominci.   La tentazione a
ottenga via con come ghiaccio piccolo come possibile deve essere avoided.  Fra
limiti, il più ghiaccio il meglio.   che La scatola dovrebbe essere fiancheggiata con ghiaccio
quindi il pesce non tocca lati o fondo della scatola. Strato di   il
peschi, mentre evitando sovrapposizioni, e ghiaccia ogni strato come è boxed.  Se
la presa è grande abbastanza che le scatole devono essere accatastate, tenti a
irrighi via l'acqua di fusione dalle scatole più basso.   Keeping il
scatole coperte con stoffa bagnata aumenteranno drammaticamente la vita
del ghiaccio.
 
C'è una serie larga di icemakers sul mercato, mentre variando da
macchine di ghiaccio di fiocco piccole alle quali producono un paio di tonnellate per giorno
macchine enormi che fanno molte tonnellate.   Loro tutti richiedono l'elettricità
ed un livello certo di expertise tecnica per operare.   Il più nuovo
macchine sono costruite con l'operatore piccolo in mente, comunque e
è praticamente infrangibile.   Con queste macchine, è possibile
per operatori piccoli per fare ghiaccio loro proprio.
 
Salando e Mettendo sottoaceto
 
Salando e mettere sottoaceto, insieme a generi vari di asciugare è il
metodi tradizionali per preservare pesce.   Indeed, tomba egiziana
dipinti illustrano pesce che è preparato per salando ed asciugare,
ed il processo deve essere molti anni più vecchio di quello.
 
I batteri che si guastano l'umidità di bisogno di pesce per crescere.   Se l'umidità
nel pesce può essere ridotto ad approssimativamente 25 percento di suo normale
livelli, l'attività batterica cesserà.   al quale dei batteri sono uccisi
questi livelli, mentre altri vanno semplicemente inattivi.   Il pesce terrà
per molti anni finché al livello di umidità non è permesso
aumenti oltre 25 Sale di percent.  sostituisce una porzione dell'acqua
naturalmente presente nel pesce, e così riduce il contenuto di umidità
sotto il punto dove può accadere deterioramento batterico.
 
Il molti metodi di salatura variano principalmente nell'ammontare di sale il
al pesce è permesso per prendere su.   " salatura " Asciutta è usata per preservare
pesce non-grasso come cod.  Il pesce di divisione è completamente seppellito
in sale, ed al liquido di acqua salsa che emerge è permesso per esaurire
away.  Il pesce finalmente è dried.  Nel " processo che mette sottoaceto ", usato
per pesce più grasso come aringa, il pesce è impaccato in sale in
containers.  ermetico decadimento Batterico è ridotto o è prevenuto quando
il sale ha sostituito abbastanza dell'umidità nel pesce a
interdica la crescita di batteri di deterioramento di pesce.
 
Una combinazione di sale granito e comune (come sale di pietra) ed una multa
sale granito è used.  I grani comuni tengono il pesce separato
quindi come esaurire, ed i grani eccellenti dissolvono rapidamente nel
carne dell'il Sale di fish.  può essere scavato da depositi preistorici,
fabbricato da acqua salsa in parte concentrate, o " fabbricò "
da evaporazione solare di si abbassi stagni di acqua di sale.   Qualsiasi
di questi può essere disponibile a Lei, così come sale che è prodotto
espressamente per uso nel salare pesce.
 
Alcuno del sapore del prodotto finito dipende da qualche genere di
sali le Impurezze di used.  nel sale, come magnesio o calcio
se presente a troppo alto un livello, impartisca un gusto amaro al
finale prodotto; queste impurezze interferiscono anche con l'assorbimento
di sale nel fish.  delle impurezze comuni riassorbono prontamente
l'umidità dall'aria, così se il sale che guarisce contiene abbastanza
di questi il pesce combina diverrà di nuovo l'umidità e crescerà
bacteria.  d'altra parte piccole quantità di queste impurezze stesse
dia al pesce salato un aspetto più bianco che è più attraente
a del consumers.  Per tutte queste ragioni, è importante
sapere Lei sta usando che generi di sale, e quello che loro
effetti saranno.
 
Il pesce per essere salato è pulito, e gli intestini e branchie e
qualche volta teste sono rimosse.   che pesce più Grande deve essere diviso così loro
può essere aperto su e può essere posato appartamento nel sale.   In generale, un strato
di sale è messo nel fondo di un contenitore ed un strato singolo
di pesce è messo su lui, lato di carne in giù.   Il primo strato di pesce
è coperto poi con più sale ed un altro strato di pesce è
added.  Gli strati di pesce più piccolo come aringa si sono intersecati.
Il processo è continuare finché il contenitore è pieno.
 
Le cautele stesse come alla pulizia e cura nel maneggiare applichi.
Eviti reintroducing un carico batterico.   Use attrezzatura di lavorazione pulita
e tiene l'area di lavoro pulito.   Keep intestini ed avanzi via da
il pesce trattato e si sbarazza di lui in un'area rimossa dal
area che pulisce ed approvvigionamento di acqua.
 
Se asciugare è la meta ultima, l'acqua dalla quale è prelevata
al pesce dall'azione del sale è permesso per scappare, ed il
pesce è restacked ad intervalli frequenti, mentre ruotando il pesce da
la cima al fondo del palo per pareggiare la cura.   Il pesce
rimanere accatastato prima per molti mesi in un clima fresco
essendo asciugato, ma questo non è possibile in paesi di termperate.
Pesce può essere arie asciugate in Norvegia o l'Islanda, ma in aree più
alcuni ordinano di dryer generalmente è richiesto.
 
Se il pesce sarà messo sottoaceto, è impaccato nel modo stesso, in un
contenitore che può essere sigillato.   Come il psichiatra di pesce, i barili sono
consolidato, mettendo insieme pesce dalla presa del giorno stesso.
Dopo approssimativamente dieci giorni, la metà dell'acqua sostituita è esaurito via,
il contenitore è impaccato di nuovo pieno con pesce dal lotto stesso,
e gli spazi tra il pesce sono riempiti con l'acqua che
fu esaurito via earlier.  Il contenitore è sigillato poi e è immagazzinato.
 
Salare è un processo semplice.   non richiede molta attrezzatura
o manodopera, ma il prodotto ha una vita limitata a meno che riceve
alcuni ordinano di lavorazione supplementare come inscatolando o
freezing.  Asciugare che è spiegato nella sezione seguente è
un'alternativa a gelandosi.
 
Aria Asciugando e Fumando
 
Anche il più pesantemente pesce salato comincerà a guastarsi dopo alcuni
della lavorazione supplementare è richiesta settimane a temperatures.  caldo
preservare pesce in alcuno ma i climi più freddi.   Moreover,
anche se sala da solo proteggerà contro la crescita di alcuni
batteri, batteri sale-amorosi continuano a fiorire.   Una combinazione
di sale e l'umidità ridotto, o sale e nessuna aria, permetterà
peschi essere tenuto per molti anni.   che l'attività Batterica cessa quando
il contenuto di umidità è ridotto sotto approssimativamente 25 percento.   Mold la volontà
più cresca ad un livello di umidità di approssimativamente 15 percento.   Fish
asciugato a questo livello durerà molti anni se non di conseguenza
inumidito.
 
Arie asciugando e forno asciugando riducono il contenuto di umidità di pesce a
il punto dove cessazioni di azione batteriche.   Fumando asciuga il pesce,
ed anche aggiunge bacteriacides che è presente nello smoke.  Il
processo varia da una cura mite che terrà molte settimane se
raffreddato, ad un fumo duro che terrà indefinitamente se non
inumidito.
 
Pesce preservato aria asciugando tende ad essere difficile e stringy.  Most
persone non mangeranno pesce preservato così a meno che loro must.  Se
il tempo è asciutto, pesce può essere arie asciugate.   Take desiderano tenere il
peschi in ombra, esposto soffiare.   Keep mosche ed insetti via!
Aria che asciuga di pesce è un'impresa incerta.   Da quando richiede
un'umidità relativa e bassa per realizzare il grado necessario dell'aridità,
il pesce terrà solamente così lungo come è tenuto asciutto.   Sul
mano altra, richiede un minimo di attrezzatura e niente tecnologia.
È primariamente appropriato per quantità piccole per uso personale.
Con un minimo di investimento dryers solari possono essere costruiti per
gli asciugare di fish.  dryers Solare fecero da di plastica su un di legno
cornice elimina la contaminazione da insetti e può aumentare circostante
temperatura per accelerare asciugando.   Loro riducono anche deposito di
pesce quando temporali di pioggia interferiscono con sole asciugando.
 
 
Forno o tunnel che asciugano di pesce è un processo più complesso, ed il
finale prodotto è molto più appetitoso che arie naturali asciugarono pesce.
Richiede controllo accurato di molti variables, come parente
l'umidità, temperatura di aria e la velocità, e percentuale di drying.  Il
prodotto deve essere immagazzinato in del genere di deposito freddo
perché disegnerà anche umidità e putrify.   Nel forno asciugare,
il pesce è appeso su intelaiature in un tunnel.   che aria di insenatura Asciutta è scaldata,
circolato attraverso il tunnel, riscaldò, e recirculated.  Una porzione
dell'umidità aria carica è fatta un buco via e sostituì con
fuori air.  Control dell'umidità nel forno può essere
portato a termine facendo un buco più o meno via dell'umidità caricato
aeri dal kiln.  Midway attraverso il processo che il forno è scaricato
e la posizione del pesce è invertita per pareggiare il
percentuale che asciuga.
 
Con tecnologia che potrebbe essere adattata facilmente ad aree altre,
donne nelle regioni litoranee del Gana hanno sviluppato prosperando
società in fish.  fumato Con l'aiuto delle Nazioni Unito
Cibo ed Organizzazione di Agricoltura ed UNICEF che le donne hanno
combustibile disegnato fumatori efficienti che permettono trattando equamente di
ammontari grandi di pesce ad una durata.   Il pesce fumato è impaccato in
cesti grandi e preso come lontano come il retroterra di passeggiata di un giorno a mercati.
Il metodo che le donne usano produce un prodotto molto appetitoso
quello può essere mangiato come è, da persone che lavorano nei campi ogni giorno
per esempio, o fece in gustoso migliora e stufa.   che può essere anche
fatto in pasto per servire come una proteina alta che svezza cibo o aggiuntivo
a piatti altri.
 
Salse di pesce e Paste
 
In aree dove una dieta di riso predomina, un numero di fermentò
prodotti di pesce sono stati sviluppati.   Se una procedura abbastanza fissa è
seguito, il prodotto ha un sapore più costante e
texture.  In aree nel quale pesce essiccato o salato è non pratico
a causa dell'umidità alta e temperatura, salse fermentate o
paste possono essere un'alternativa accettabile o preferibile.
 
Piccolo, pesce di ungutted è mescolato con sale (quattro a cinque sale di parti
a sei pesce di parti) e sigillato in tini o pentole.   In un processo che
richiede molti mesi, il pesce dissolve e ferments.  Il
risultato è una salamoia " chiara " con proprietà di custodia buone che sono
usato come un condimento per piatti di riso di aroma.   Fresh o sale
pesce di acqua può essere usato, così come il gamberetto.   come il quale I processi variano
estesamente come qualche generi di pesce usati.   Il Nuocmam piuttosto standardizzato
è stato studiato estensivamente e è stato stato rappresentativo della maggior parte di
i prodotti di Asia Del sud-est.
 
Pasta di pesce è fatta da pesce pulito che è mescolato con sale
(un sale di parte a tre pesce di parti) e permise a digest.  Sometimes
riso fermentato, grani arrostiti, o crusca sono aggiunti.   Il
metodi manifatturieri sono complicati e variano notevolmente da
area ad area.  Di conseguenza, il prodotto raramente è standardizzato.
Gusti variano da area ad area, conoscenza così locale è imperativa.
 
Imbottigliando ed Inscatolando
 
L'imbottigliando ed inscatolando di pesce richiedono più precisione e
spesa che i metodi summenzionati di preservation.  Molti
nazioni durante le loro stagioni di pesca magre importano ammontari grandi di
pesce inscatolato per provvedere una fonte di proteina.   In tale caso,
forse inscatolamento nazionale è una scelta vitale.
 
L'inscatolamento o imbottigliando di pesce richiede un prodotto di qualità alto
all'onset.  non dovrebbe avere un lavoro come un ultima istanza per
il Consumo di fish.  invenduto di tale pesce può provocare malattia severa.
Pesce imbottigliato è di solito preparato per il consumo personale.   Il
pesce imbottigliato di solito è cucinato, è disossato, e è messo nell'un mettere sottoaceto
soluzione, poi immagazzinato in vasi sterilizzati con gomma sigillò coperchi.
 
Inscatolando, d'altra parte comporta mettendo il pesce in una lattina può
con un coperchio, rimuovendo l'aria all'interno della lattina attraverso trattamento di calore,
sigillando completamente il coperchio, e scaldando poi una seconda volta a
un grado specificato.
 
Le due considerazioni più importanti di questo metodo sono il
la disponibilità e spesa delle lattine o bottiglie e qualità severa
controlli del prodotto.
 
Metodi altri di Conservazione
 
Ci sono molti metodi altri di preservare pesce, la maggior parte di loro
tecnologie sofisticate che richiedono che non sono probabilmente applicabili
in questo context.  è, comunque, valore che li menziona
briefly:  Gelano asciugando comporta l'uso di un aspirapolvere per disegnare acqua
fuori dell'Irradiazione di fish.  uccidere i microrganismi può essere usato
nel pesce; questa tecnologia ancora è comunque, sperimentale.
Un altro metodo di preservare pesce, tecnologia di borsa è avanzato
ma può essere usabile in delle ubicazioni.
 
C'è un livello al quale le informazioni migliori sono disponibili da
il fabbricante dell'attrezzatura di lavorazione; se Lei è interessato
in questi tecniche che preservano avanzate, il lavoro diviene
uno di scegliere un agente locale ed onorevole.
 
III.  DESIGNING IL DIRITTO DI SISTEMA PER LEI
 
I sistemi descrissero serie da molto semplice a molto complesso,
da conveniente a costoso, e così avanti.   Nel prendere la Sua decisione circa
quale per usare, studi attentamente ogni metodo.   Contact l'attrezzatura
fabbricanti, parli con specialisti, legga libri e magazines.  Ask
per aiuti da organizzazioni piace VITA o le Sue pesche locali
agenti.
 
Usi dovunque materiali localmente disponibili possibili.   che Loro vogliono
probabilmente sia costoso e faccia come buono un lavoro o meglio.
Il trucco è realizzare la conseguenza desiderata con come spesa piccola
come possible.  per fare questo Lei deve concentrarsi su quell'al quale sta tentando Lei
porti a termine, piuttosto che il metodo qualcuno poteva suggest.  Per
citi un esempio, lattine di benzina servirebbero come " scatole " di pesce se loro fossero
pulito completamente e tenne isolato in qualche modo--un cesto tessuto
faccia bene come o migliore di una scatola di plastica.   Molti naturalmente e
materiali localmente disponibili terranno sole via pesce.   Locally
sale disponibile può fare un prodotto più accettabile che che che
Lei acquista.
 
Economie di scala fanno il costo di trattare meno per unità come
volume increases.  Suppose una persona per che deve essere pagata un
il lavoro di giorno, può macellare 100 o 1,000 pesce in un giorno.   sarebbe
meglio tentare di mantenere il Suo volume a 1,000 pesce un giorno che a
100.  d'altra parte 1,001 pesce eccederebbe colui persona
capacità, e così richiede assumendo un'altra persona.   unità Più basso
spese di produzione accadono a multipli di 1,000 pesce.   Generally, Lei
debba considerare il volume sempre Lei può vendere in relazione al
volume che Lei può trattare economicamente, e tenta di tenere i due in
balance.  Overloading che la Sua capacità dà luogo ad unità più alta sempre
spese e perduto o rovinò prodotto.
 
L'errore classico che fabbricanti di novizio fanno è immaginare
quello che è chiamato un " mercato di fantasma, " un mercato nel quale solamente esiste il
mente del manufacturer.  che Il fabbricante si concentra sul prodotto
ed immagina che ognuno vorrà comprarlo.   Loro wo non Alcuni
imprese riuscito cominciano grandi e tengono diventando più grande, ma
la maggior parte di inizio piccolo e cresce lentamente, avanza da passo, mentre cementando ognuno
avanzi come loro vanno.
 
Il modo più effettivo di indagare un mercato è tentare di vendere a
esso su un scale.  Choose piccolo un quartiere o area piccola che sono
rappresentativo del mercato intero Lei vuole arrivare, e vede se
le persone in lui proveranno il Suo prodotto.   Then vedono se loro vogliono
più, abbastanza per assorbire la Sua produzione intera.   Suppose c'è
100 persone nell'area Lei ha scelto, e 20 di questi sono
proverà il Suo prodotto.   Dei 20 chi provò il prodotto,
cinque indicarono loro vollero più.   Se il Suo mercato potenziale ed intero
è una città di 10,000 persone, Lei potrebbe aspettarsi che 2,000 tenterebbero
il Suo prodotto e 500 ripeterebbero il loro acquisto.   Se 500 persone
faccia la Sua impresa riuscito, Lei ha creato un affari.
Lei ha diritto ad aspettarsi che i Suoi clienti vogliono
dica ai loro amici che Lei fa un buono, usabile, costante
prodotto, ed affari aumenterà.   Se 500 clienti non sono
abbastanza per fabbricare un successo i Suoi affari, e se Lei è sicuro Suo
prodotto è un buono, poi Lei deve decidere se Lei può permettersi
perda un po' di soldi mentre Lei aspetta i Suoi clienti per dire loro
amici.
 
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