BAKED, PÃES FERMENTADOS,
 
                              Prepared Por
                            Richard J. Bess
 
                              Reviewed Por
                            William Carman
                               Ron Wirtz
 
INDÚSTRIA DE                      PERFIL #19 (1991)
 
                              VITA
 
                         Published Por
                VOLUNTEERS EM AJUDA TÉCNICA
                   1600 Bulevar de Wilson, Apartamento 500,
                     Arlington, Virgínia 22209 E.U.A.
                       Telephone: (703) 276-1800
                          Fax: (703) 243-1865
Telex de                         : 440192 VITAUI
Cabo de                            : VITAINC
                     Internet: vita@gmuvax.gmu.edu
                          BITNET: vita@gmuvax
 
                      PERFIS INDUSTRIAIS
 
ESTE PERFIL DE INDÚSTRIA É...
um de uma série que descreve indústrias pequenas ou médio-de tamanho brevemente. O Perfil provê básico
informação para pessoas que desejam começar plantas industriais em países em desenvolvimento. Especificamente,
o Perfil contém descrições de planta gerais, fatores financeiros e técnicos para planta,
operação, e fontes de informações e perícias. É pretendida que a série é útil determinando
se as indústrias descreveram autorização investigação adicional, reger fora ou decidir,
em investimento. A suposição subjacente dos perfis é que o uso de fabricação individual de
eles já têm um pouco de conhecimento e experimentam em desenvolvimento industrial.
 
Dólar só são listados valores por maquinaria e equipamento vale, e é principalmente baseado em
equipamento nos Estados Unidos. Os preços não incluem custos de remessa, dever, ou impostos que
deve ser considerada e grandemente variará de país a país e com o tipo de equipamento.
Exigências, mas não custos, é determinado para terra, trabalho, materiais, combustível, etc., prover potencial
investidores com uma lista de conferição geral de considerações por montar um negócio.
 
ESTE PERFIL DE INDÚSTRIA NÃO É...
substituto para um estudo de viabilidade. Antes de qualquer investimento fosse feito em uma planta, uma viabilidade completa,
estudo deveria ser administrado. Isto pode requerer qualificado econômico e criando perícias. O
perguntas seguintes ilustram a gama de respostas que podem ser requeridas:
 
  *    Está lá um mercado para o produto? O que é a extensão da demanda presente para o produto,
       e como está estando satisfeito?
 
  *    Will que o preço calculado e qualidade do produto fazem isto competitivo?
 
  *    Como a planta será financiada?
 
  *    Tem uma mesa de tempo realística desenvolvida para construção, entrega de equipamento, obtendo,
Materiais de        e materiais, treinamento, e começo para cima?
 
  *    Como é precisada de materiais e materiais para ser obtida? Como vá maquinaria e equipamento
       seja mantido e é consertado?
 
São treinados   *    pessoal disponível? Está treinando disponível?
 
  *    Estão lá instalações adequadas para transporte, armazenamento, power/fuel, comunicação, água,
       etc.?
 
  *    que Que administração controla para desígnio, produção, controle de qualidade, e outros fatores têm
       sido considerado?
 
  *    Will o complemento de indústria ou interfere com planos de desenvolvimento para a área?
 
  *    Que considerações sociais, culturais, e tecnológicas devem ser endereçadas relativo ao
       fabricam e uso deste produto?
 
  *    o do qual será o impacto ambiental o fabrique e uso do produto?
 
Deveriam ser compiladas informações completamente documentadas que respondem a estes e muitas outras perguntas
antes de proceder com implementação de um projeto industrial.
 
Podem ser achados engenheiros profissionais que especializam em desenho industrial pelo nacional deles/delas
associações ou recorrendo aos cartões publicados em muitos diários de engenharia. Os serviços de um
engenheiro profissional é desejável no desígnio de até mesmo plantas industriais pequenas. Um experiente
engenheiro pode projetar uma planta que provê a maior economia no investimento de fundos e
que será capaz de expansão sem alteração extensa.
 
Fabricantes de engenheiros de emprego de equipamento industriais familiar com o desígnio e instalação
dos produtos especializados deles/delas. Estes fabricantes estão normalmente dispostos para dar os clientes previdentes
o benefício de criar conselho para ajudar determina a conveniência do equipamento deles/delas em qualquer
projeto proposto.
 
                          SOBRE VITA
 
Voluntários em Ajuda Técnica (VITA) é uma organização de desenvolvimento privada, sem lucro, internacional.
Faz disponível aos indivíduos e grupos em países em desenvolvimento uma variedade de informação
e recursos técnicos apontaram a nutrir suficiência de ego. VITA provê ajuda dentro
avaliação de necessidades e apoio de desenvolvimento de programa, por-correio e em-local serviços consultores, informação,
sistemas treinando, e administração de projetos de campo a longo prazo. Ênfase especial é
colocada nas áreas de agricultura e comida processando, aplicações de energia renováveis, provisão de água,
e serviço de saúde pública, alojamento e construção, e desenvolvimento de pequena empresa--áreas em qual ego
suficiência na comunidade é um passo essencial para o bem-estar do país.
 
Em projetos de desenvolvimento industriais, VITA provê uma gama de ajuda em um taxa-para-serviço
base. VITA mantém seus custos mogem por causa da participação extensa de Voluntário de VITA qualificado
industrial e engenheiros de processo.
 
O autor e revisores deste perfil de indústria são VITA Volunteers, especialistas no campo,
que doaram o tempo deles/delas à preparação e revisão deste perfil.
 
              Volunteers em Ajuda Técnica (VITA)
                   1815 Nortes Rua de Lynn, Apartamento 200,
                     Arlington, Virgínia 22209 E.U.A.
                        Telephone 703-276-1800
Telex de                           440192 VITAUI
                           FAX 703-243-1865
                         BITNET: VITA @ GMUVAX
 
                    BAKED, PÃES FERMENTADOS,
 
By:  preparado Richard J. Bess
By:  revisado William Carman
              Ron Wirtz
 
DESCRIÇÃO DE PRODUTO
 
O Produto
 
O produto é um assou, comida fermentada cujo ingrediente básico é farinha ou refeição para as quais água é
somada, e freqüentemente gordura e salga, e às vezes açúcar. O agente fermentando principal normalmente é fermento.
O produto é feito em unidades (pães ou rolos) em uma variedade de tamanhos e formas vestir leis locais,
alfândegas, e gostos. Temperos, frutas, nozes, etc., pode ser somada, enquanto dependendo de produto e localidade.
 
A Facilidade
 
Este perfil descreve uma padaria pequena operando com uma única troca e produzindo 100 toneladas de
produtos assados um ano. Também descreve uma planta médio-de tamanho que opera na mesma base mas
250 toneladas produzindo de bens assados um ano.
 
São recebidos materiais secos e água somou para fazer massa que está então misturada e processada
em uma sucessão de passos envolver que mistura a massa, permitindo a massa para subir, repartindo então,
amoldando, assando, esfriando, e embrulhando os pães para comerciar exigências.
 
AVALIAÇÃO GERAL
 
Perspectiva
 
Econômico. O prospecto econômico deveria ser bom porque muitos países ao longo do mundo
consuma bens assados. Até mesmo em áreas onde arroz é a comida principal, o consumo de assou
bens fizeram de farinha de trigo é continuamente crescente. E em tempos de downturn econômico em mais
áreas abundantes, muitos clientes trocam de comidas mais caras a produtos de padaria.
 
Técnico. Pequeno, padarias de grupo-processo que produzem 200 a 500 kg diariamente, vendido em um ou alguns locais,
possa manter partes de mercado satisfatórias.
 
Flexibilidade de Equipamento industrial
 
Flexibilidade depende da variedade de produtos especiais feita. Isto depende em troca de produção
volume e procuras de mercado.
 
Base de conhecimento
 
De conhecimento especial de química de comida, engenharia mecânica, e economias de comércio é precisado.
Comercial que assa experiência é requerido. Aprendizado especializado ou treinamento formal em um técnico
escola é altamente aconselhável.
 
Controle de qualidade
 
Controle de qualidade aponta a liberdade de adulteração de produto, garantia de qualidade de ingredientes e
produtos, práticas empacotando sanitárias, e próprio armazenamento. Controle de qualidade em produção envolve
tais variáveis como densidade, porosidade, aparecimento, peso, propriedades de mistura, volume, temperatura,
controles, etc. Estes fatores requerem instrumentação e laboratório que testam em proporção a planta
capacidades.
 
Constrangimentos e Limitações
 
Tradicionalmente, contínuo em lugar de grupo misturando ser precisada para operação econômica como produção
aumentos. O nível de produção sobre o qual de operação contínua é precisada depende em grande parte em
custos de mão-de-obra. Mas se moderno, alta velocidade misturar é usado, custos de energia podem ficar importantes.
 
ASPECTOS DE MERCADO
 
Usuários
 
Usuários são os consumidores individuais e instituições. Indivíduos ou podem obter uma unidade embrulhada
diretamente nas premissas onde assaram bens é feita, ou transportou de uma padaria por atacado grande
em um lugar distante. Instituições de dez obtêm o pão deles/delas de atacadistas. O grau de integração,
transporte incluindo e custos de mão-de-obra, determina a relação de custo-preço.
 
Provedores
 
Provedores incluem moleiros que misturam tipos de grão e navio de tamanho por corretores de comida para padarias.
Serviços de construção originam ou melhoram a planta. Eretores de máquina instalam especial-propósito
dispositivos. Empresas de utilidade pública provêem água, serviço de saúde pública, e eletricidade.
 
Sales Channels e Métodos
 
O Sales encana e métodos dependem da origem de mercadoria. Sales para consumidores pode ser feito
no local de padaria ou em locais múltiplos integrados por produtores dominantes centralmente localizados. Anunciando
possa valer de 0.1 por cento a 5 por cento de vendas.
 
Extensão geográfica de Mercado
 
A gama geográfica de padarias individuais depende das capacidades deles/delas, transporte vale, e
competição. Para pão, a gama está normalmente limitada por até que ponto mercados distantes podem ser
alcançada pelo tempo de um dia através de transporte de superfície. Melhorias em tecnologia estenderam a estante
vidas de alguns outros tipos de bens de padaria de padarias grandes.
 
Competição
 
Em muito finamente povoou áreas, demanda pode ser tão baixa que muitos produtos só estão disponíveis
por distribuidores por atacado. Aproximadamente em áreas escassamente povoadas, estarão 90 por cento do mercado
controlada por produtores pequenos. Em cidades grandes com produtores grandes, pode estar a estrutura de preço
dominada por alguns deles. Porém, companhias pequenas também podem estabelecer preços se a indústria fizer
não depressa passe poupanças de custo a consumidores.
 
Capacidade de mercado
 
Nível de renda de usuário é uma especialização determinante de aceitabilidade de bens assada. Aproximadamente 45 kg do produto
por ano per capita é consumida nos Estados Unidos. Em áreas de baixo-renda do 300 kg mundial
seja provável. Consumo de bens assado em a maioria sociedades de alto-renda tendem a recusar porque
como renda sobe as preferências de pessoas troque de comida cereal-baseada a carne. Nos Estados Unidos,
o declínio é aproximadamente anualmente 1 por cento per capita.
 
PROCESSE DESCRIÇÃO
 
Prove Plano de uma Planta de Médio-tamanho, aproximadamente 250 metros quadrados.
 
O espaço requerido não só depende do nível de produção e o tipo de produto, mas em
se produção envolve dois ou três trocas por dia. <veja plano de planta>
 
PRODUÇÃO E EXIGÊNCIAS DE PLANTA
 
                                  Plant     Pequeno Planta Média
 
Output:                    anual 100 tons/yr     250 tons/yr
 
1. Infra-estrutura, Utilidades,
   Land                             750 sq m         750 sq m
   Building                         150 m        de sq 200 sq m
   Power                            50 KW           100 KW
Óleo combustível de                            4 KW             4 KW
   Water                            1 t/hr           2 t/hr
   Other
 
2. Equipamento principal & Maquinaria (milhares de $US)
 
Ferramentas de    & Maquinaria
Ingrediente de    manipulação-RR carro
     descarregam, pneumatics transporta em caminhão,
Transportadores de     , pese e metro        300              500
   que massa-controla cochos,
Misturador de     , oferece, divisores,
Rounders de     , moldadores, e
HOMOGENIZERS DE                           400             900
   que assa e fornos refrescantes,
Transportadores de     , e atormenta              200              400
   que pão-controla cortadores,
Envolturas de     , etc.                     50              80
 
   Support Equipamento & Partes
Refrigeradores de   , lavadoras de panela,
Depanners de     , equipamento de laboratório           100              500
 
  *TOTAL ESTIMATED CUSTO
   que constrói e pousa
Carcereiro de    em fluxo                  1,800           3,000
 
*Based em $US 1987 preços. Os custos calculados provêem uma idéia geral do investimento requerida
para maquinaria. Custos atuais dependerão em só o que é comprada, quando, e onde.
 
3. Materiais & Materiais, toneladas por ano,
 
Matérias-primas de   
   polvilham                            55              140
   molham                           200              500
   salgam                              0.8              2.0
   adoçam                             1.2              3.0
   ordenham                              1.2              3.0
   engordam                               2.1              5.3
YEAST     DE                           0.4              1.0
 
   Supplies                   Plant   Pequeno Planta Média
   artigos de comida misturados, faça compras,
Escritório de     , e serviço de saúde pública
 
   Empacotando
Caixas de papelão de   , caixas, chapas, e filmes
 
4. Trabalho
 
   Skilled
   supervisor                                1                      2
   Semi-skilled
Misturador de   , weigher, batcher                   3                      5
   (3 para uma operação de três-troca)
 
   Unskilled
   máquina operadores                        10                     15
 
   Indirect
Armazém de   , QC, escritório                     2                      4
 
5. Distribution/Supply fluem
 
   Amount em por dia                        200 kg                   500
   Amount fora por dia
   (LOAVES/UNITS)                            500                   1,250
 
6. Exigências de mercado
 
   Retail saídas                          1 ou 2                  2 a 5
 
7. Outras Exigências
 
REFERÊNCIAS
 
Manuais técnicos & Livros de ensino
 
Verde, Don W. (ed.), os Engenheiros de Substância química de Perry Manual. Nova Iorque: McGraw-colina, 1984.
 
Kutz, Myer (ed.), o Manual de Engenheiros Mecânicos. Nova Iorque: McGraw-colina, 1986.
 
Matz, Samuel UM., Tecnologia de Padaria: Nutrição, Empacotando, Desenvolvimento de Produto. McAllen, Texas,:
Panela-Tech Internacional, 1989.
 
Enciclopédia de McGraw-colina de Ciência e Tecnologia, 20 v. Nova Iorque: McGraw-colina, 1987.
 
Pomeranz, Y., Ciência de Cereal Moderna e Tecnologia, Nova Iorque,: Publicadores de VCH, 1987.
 
Pyler, Ernst J., Assando Ciência e Tecnologia. Cidade de Kansas, Missouri,: Publicadores de Sosland, 1988.
 
Sultão, W., Assando Prático, 5º ed. Florença, Kentucky,: Van Nostrand Reinhold.
 
Periódicos
 
Produção de padaria e Comercializando. Chicago: Gorman Publishing Companhia, 8750 Bryn Mawr Ocidental,
Avenida, Chicago, Illinois, 60631 E.U.A.. 13 assuntos por yr.
 
Produção de padaria e Guia de Comprador Comercializando, Chicago,: Gorman Publishing Cia.
 
Produção de padaria e Livro Vermelho Comercializando, Chicago,: Gorman Publishing Cia.
 
Processo de comida. Chicago: Putnam Publishing Companhia, 301 Rua de Erie Oriental, Chicago, Illinois,
60611 E.U.A..
 
Comércio e Organizações Profissionais
 
Instituto de americano de Assar, 1213 Modo de Padeiros, Manhattan, Kansas 66502 E.U.A.. Este não-para-lucro
educação e organização de pesquisa oferece uma variedade grande de treinar e certificação
cursos em tecnologia de padaria. Alguns cursos são oferecidos através de correspondência, e alguns panfletos de curso
está disponível em espanhol.
 
Sociedade americana de Engenheiros de Padaria, 2 Nortes Praça Beira-rio, Se aloje 1733, Chicago, Illinois,
60806 E.U.A..
 
Padeiros de varejo de América, 6525 Estrada de Belcrest, Hyattsville, Maryland 20782 E.U.A..
 
Recursos de VITA
 
VITA tem vários documentos em procedimento de arquivo com processos industriais. Além disso, VITA pode
ajude com planta projeta, aquisição de equipamento, etc., em uma base de taxa-para-serviço.
 
== == == == == == == == == == == == == == == == == == == ==
== == == == == == == == == == == == == == == == == == == ==