BAKED, PANI FATTI LIEVITARE
Prepared Da
Richard J. Bess
Reviewed Da
William Carman
RON WIRTZ
INDUSTRIA DI PROFILO #19 (1991)
VITA
Published Da
VOLUNTEERS IN ASSISTENZA TECNICA
1600 Boulevard di Wilson, Seguito 500
Arlington, Virginia i 22209 Stati Uniti
Telephone: (703) 276-1800
Fax: (703) 243-1865
Telex: 440192 VITAUI
Cable: VITAINC
Internet di : vita@gmuvax.gmu.edu
BITNET: vita@gmuvax
PROFILI INDUSTRIALI
QUESTO PROFILO DI INDUSTRIA È...
una di una serie che descrive brevemente piccolo o mezzo-mise in ordine di grandezza industrie.
Il Profilo provvede di base
informazioni per persone che desiderano cominciare a fabbricare piante in paesi in sviluppo.
Specificamente,
il Profilo contiene descrizioni di pianta generali, fattori finanziari e tecnici per pianta
operazione, e fonti di informazioni ed expertise.
Si intende che la serie sia utile nel determinare,
se le industrie descrissero garanzia indagine ulteriore, dominare fuori o decidere
su investimento.
L'assunzione fondamentale dei profili è che l'uso di creazione individuale di
loro già hanno un po' di conoscenza ed esperimentano in sviluppo industriale.
Dollaro valori sono elencati solamente per apparato ed attrezzatura costa, e è basato primariamente su
attrezzatura negli Stati Uniti.
I prezzi non includono spese di spedizione, il dovere, o tasse che
deve essere considerato e varierà grandemente da paese a paese e col tipo di attrezzatura.
Requisiti, ma non le spese, è dato per terra, lavoro, materiali combustibile, ecc. per provvedere potenziale
investitori con una lista generale delle considerazioni per preparare un affari.
QUESTO PROFILO DI INDUSTRIA NON È...
un sostituto per un studio di fattibilità.
Prima che alcun investimento è fatto in una pianta, una praticabilità completa
studio dovrebbe essere condotto.
Questo può richiedere specializzato economico e pianificando expertise. Il
domande seguenti illustrano la serie di risposte che possono essere richieste:
* È un mercato per il prodotto là?
Quello che è l'estensione della richiesta presente per il prodotto,
e come è soddisfatto?
* Will che il prezzo valutato e qualità del prodotto gli rendono competitivo?
* Come sarà finanziata la pianta?
* Ha una tavola di tempo realistica stato sviluppato per costruzione, consegna di attrezzatura, ottenendo
Materiali di ed approvvigionamenti, addestramento, ed inizio su?
* Come è avuto bisogno di materiali ed approvvigionamenti essere procurati?
Come voglia apparato ed attrezzatura
sia mantenuto e è riparato?
* è addestrato personale disponibile?
Sta addestrando disponibile?
* È installazioni adeguati per trasporto, deposito, power/fuel, comunicazione, acqua là
ecc.?
* che Che gestione controlla per disegno, produzione, controllo di qualità, e fattori altri hanno
stato considerato?
* Will il complemento di industria o interferisce con piani di sviluppo per l'area?
* Che considerazioni sociali, culturali, e tecnologiche devono essere indirizzate riguardo al
fabbrica ed uso di questo prodotto?
* quello che sarà l'impatto ambientale del prodotto ed uso del prodotto?
Informazioni pienamente documentate che rispondono a questi e molte domande altre dovrebbero essere compilate
prima di procedere con realizzazione di un progetto industriale.
Ingegneri professionali che si specializzano in disegno industriale possono essere trovati attraverso loro nazionale
associazioni o riferendosi alle schede pubblicate in diari di ingegneria molti.
I servizi di un
ingegnere professionale è desiderabile nel disegno di piante industriali anche piccole.
Un esperto
ingegnere può disegnare una pianta che provvede l'economia più grande dell'investimento di fondi e
quali saranno capaci di espansione senza la modifica estesa.
Fabbricanti di ingegneri di impiego di attrezzatura industriali familiare col disegno ed installazione
dei loro prodotti specializzati.
Questi fabbricanti sono di solito disposto a dare clienti eventuali
il beneficio di pianificare consiglio per aiutare determina l'appropriatezza della loro attrezzatura in alcuno
progetto proposto.
SU VITA
Volontarii in Assistenza Tecnica (VITA) è un'organizzazione di sviluppo privata, disinteressato, internazionale.
Fa disponibile ad individui e gruppi in paesi in sviluppo una varietà di informazioni
e risorse tecniche puntarono ad allevando stesso sufficienza.
VITA provvede assistenza in
accertamento di necessità ed appoggio di sviluppo di programma, da-posta e su-luogo servizi consulente, informazioni
sistemi addestrando, e gestione di progetti di campo a lungo termine.
Enfasi speciale è
messo sulle aree dell'agricoltura e cibo trattando, domande di energia rinnovabili, approvvigionamento di acqua
ed igiene, edilizia e costruzione, e sviluppo di affari piccolo--le aree in che stesso
sufficienza nella comunità è un passo essenziale verso il benessere del paese.
Su progetti di sviluppo industriali, VITA provvede una serie di assistenza su una tassa-per-servizio
base. VITA tiene le sue spese basso a causa della partecipazione estesa di Volontario di VITA specializzato
industriale ed ingegneri di processo.
L'autore e recensori di questo profilo di industria sono VITA Volunteers, specialisti nel campo
chi hanno donato il loro tempo alla preparazione e revisione di questo profilo.
Volunteers in Assistenza Tecnica (VITA)
1815 nord la Strada di Lynn, Seguito 200
Arlington, Virginia i 22209 Stati Uniti
Telephone 703-276-1800
Telex 440192 VITAUI
FAX 703-243-1865
BITNET: VITA @ GMUVAX
BAKED, PANI FATTI LIEVITARE
By: preparato Richard J. Bess
By: fatto una rassegna William Carman
RON WIRTZ
DESCRIZIONE DI PRODOTTO
Il Prodotto
Il prodotto è un cosse al forno, cibo fatto lievitare il cui ingrediente di base è farina o pasto ai quali è acqua
aggiunto, e spesso grasso e sala, e qualche volta lo zucchero.
L'agente che fa lievitare principale è fermento di solito.
Il prodotto è fatto in unità (pagnotte o rotoli) in una varietà di taglie e forme per andare bene leggi locali,
dogane, e gusti.
Spezie, frutte che noci, ecc. possono essere aggiunti, mentre dipendendo da prodotto e località.
La Facilità
Questo profilo descrive una panetteria piccola operando con un turno singolo e producendo 100 tonnellate di
prodotti cotti al forno un anno.
Descrive anche una pianta mezzo-messa in ordine di grandezza che opera sulla base stessa ma
250 tonnellate che producono di beni cotti al forno un anno.
Materiali asciutti sono ricevuti ed acqua aggiunse fare pasta che è mescolata poi e è trattata
in una sequenza di passi coinvolgere che mescola la pasta, permettendo la pasta di sorgere, dividendo poi
plasmando, cuocendo al forno, rinfrescando, ed avvolgendo le pagnotte per negoziare requisiti.
VALUTAZIONE GENERALE
Prospettiva
Economico. La prospettiva economica dovrebbe essere buona perché molti paesi in tutto il mondo
consumi beni cotti al forno.
Anche in aree dove è il cibo di graffa riso, il consumo di cosse al forno
beni fatti da farina di grano sono fermamente aumentando.
Ed in durate di downturn economico in più
aree abbondanti, molti clienti cambiano da cibi più costosi a prodotti di panetteria.
Tecnico.
Piccolo, panetterie di lotto-processo che producono 200 a 500 kg quotidiano, venduto in uno o alcune ubicazioni,
mantenere azioni di mercato soddisfacenti.
Flessibilità di Attrezzatura manifatturiera
La flessibilità dipende dalla varietà di prodotti speciali fatta.
Questo a turno dipende da produzione
volume e richieste di mercato.
Base di conoscenza
Di conoscenza speciale della chimica di cibo, l'ingegneria meccanica, ed economie commerciali è avuta bisogno.
L'esperienza di cottura commerciale è richiesta.
Apprendistato specializzato o addestramento formale in un tecnico
scuola è estremamente consigliabile.
Controllo di qualità
Scopi di controllo di qualità alla libertà dall'adulterazione di prodotto, assicurazione di qualità di ingredienti e
prodotti, pratiche di impacchettamento sanitarie, e deposito corretto.
Controllo di qualità in produzione coinvolge
tale variables come densità, la porosità, aspetto, peso, proprietà di mistura, volume, temperatura
controlli, ecc. Questi fattori richiedono strumentazione e laboratorio che esaminano in proporzione per piantare
capacità.
Costrizioni e Limitazioni
Tradizionalmente, continuo piuttosto che lotto mescolando è avuto bisogno per operazione economica come produzione
aumenti.
Sopra il livello di produzione del quale è avuta bisogno operazione continua dipende grandemente su
spese di lavoro.
Ma se mescolando moderno, ad alta velocità è usato, spese di energia possono divenire importanti.
INTRODUCA SUL MERCATO ASPETTI
Utenti
Utenti sono consumatori individuali ed istituzioni.
Individui o possono ottenere un'unità avvolta
direttamente sulle premesse dove cosse al forno beni è fatto, o trasportò da una panetteria all'ingrossa e grande
in un luogo distante.
Istituzioni di dieci ottengono il loro pane da grossisti. Il grado dell'integrazione,
incluso trasporto e spese di lavoro, determina la relazione di costare-prezzo.
Fornitori
Fornitori includono mugnai che mescolano grano dattilografa e nave di massa attraverso mediatori di cibo a panetterie.
Servizi di costruzione originano o migliorano la pianta.
Erettori di macchina installano speciale-scopo
apparecchiature.
Le utilità pubbliche provvedono acqua, igiene, e l'elettricità.
Canali di vendite e Metodi
Vendite irrigano e metodi dipendono dall'origine di merce.
Vendite a consumatori possono essere fatte
al luogo di panetteria o a luoghi multipli integrati da produttori dominanti ed in posizione centrale localizzati.
Propagandando
costare da 0.1 percento a 5 percento di vendite.
Estensione geografica di Mercato
La serie geografica di panetterie individuali dipende dalle loro capacità, trasporto costa, e
competizione.
Per pane, la serie di solito è limitata dall'estensione alla quale possono essere mercati distanti
giunto alla durata di un giorno da trasporto di superficie.
Miglioramenti in tecnologia hanno esteso la mensola
le vite di dei generi altri di beni di panetteria da panetterie grandi.
Competizione
In molto popolò sottilmente aree, richiesta può essere così bassa che molti prodotti sono solamente disponibili
attraverso distributori all'ingrossi.
In aree sparsamente popolate, 90 percento del mercato saranno approssimativamente,
controllato da produttori piccoli.
In città grandi con produttori grandi, la struttura di prezzo può essere,
dominato da alcuni di loro.
Società piccole possono mettere anche comunque, prezzi se l'industria
non rapidamente passaggio su risparmi di costo a consumatori.
Introduca sul mercato Capacità
Livello di reddito di utente è un determinante notevole dell'accettabilità di beni cotta al forno.
Approssimativamente 45 kg del prodotto
per anno per capita è consumato negli Stati Uniti.
In aree a basso reddito del mondo 300 kg
sia probabile.
Il consumo di beni cotto al forno in più società di alto-reddito tende a declinare perché
come sale reddito le preferenze di persone spostano da cibo cereale-basato a carne.
Negli Stati Uniti,
il ribasso è approssimativamente annualmente 1 percento per capita.
TRATTI DESCRIZIONE
Assaggi Configurazione di una Pianta di Mezzo-taglia, approssimativamente 250 metri di piazza.
Lo spazio richiesto non solo dipende dal livello di produzione e qualche genere di prodotto, ma su
se produzione comporta due o tre turni al giorno.
<veda configurazione di pianta>
PRODUZIONE E REQUISITI DI PIANTA
Plant Mezzo Pianta Piccola
Output: annuale 100 tons/yr 250 tons/yr
1.
Infrastruttura, Utilità
Land 750 sq m 750 sq m
Building 150 sq m 200 sq m
Power 50 KW 100 KW
Fuel il petrolio 4 KW 4 KW
Water 1 t/hr 2 t/hr
Other
2. Attrezzatura notevole & l'Apparato (migliaia di $US)
Attrezzi di & l'Apparato
Ingrediente di maneggio-RR la macchina
scarica, pneumatics baratta,
Trasportatori di , peso e metro 300 500
che pasta-maneggia di trogoli,
Mescolatori di , offerte, divisori
Rounders di , modellatori e
HOMOGENIZERS DI 400 900
cuocendo al forno e raffreddando forni,
Trasportatori di , ed intelaiature 200 400
che pane-maneggia di affettatrici,
Involucri di , ecc. 50 80
Support l'Attrezzatura & le Parti
Frigoriferi di , lavatori di tegame
Depanners di , attrezzatura di laboratorio 100 500
*TOTAL ESTIMATED IL COSTO
che costruisce e sbarca
Carceriere di su ruscello 1,800 3,000
*Based su $US 1987 prezzi.
Le spese valutate provvedono un'idea generale dell'investimento richiesta
per apparato.
Spese attuali dipenderanno da quello che è acquistato, quando, e dove.
3. Materiali & Approvvigionamenti, tonnellate per anno
Materie prime di
infarina 55 140
innaffia 200 500
sala 0.8 2.0
zucchera 1.2 3.0
munge 1.2 3.0
grasso 2.1 5.3
YEAST DI 0.4 1.0
Supplies Plant Mezzo Pianta Piccola
articoli di cibo miscellanei, faccia compere,
Ufficio di , ed igiene
Imballando
Cartoni di , scatole, lamine, e film
4. Lavoro
Skilled
supervisore 1 2
Semi-skilled
Mescolatore di , weigher più a lotti 3 5
(3 per un'operazione di tre-turno)
Unskilled
Operatori di macchina di 10 15
Indirect
immagazzina, QC, ufficio 2 4
5.
Distribution/Supply fluisce
Amount in al giorno 200 kg 500
Amount fuori al giorno
(IL LOAVES/UNITS) 500 1,250
6. Introduca sul mercato Requisiti
Retail gli sbocchi 1 o 2 2 a 5
7. Requisiti altri
REFERENZE
Manuali tecnici & i Manuali
Verde, W. di Don (l'ed.), gli Ingegneri Chimici di Perry il Manuale.
New York: McGraw-collina, 1984.
Kutz, Myer (l'ed.), il Manuale di Ingegneri Meccanici.
New York: McGraw-collina, 1986.
Matz, A. di Samuele, Tecnologia di Panetteria:
Nutrizione, Imballando, Sviluppo di Prodotto. McAllen, Texas:
Tegame-Tech Internazionale, 1989.
Enciclopedia di McGraw-collina di Scienza e la Tecnologia, 20 v.
New York: McGraw-collina, 1987.
Pomeranz, Y., Scienza di Cereale Moderna e la Tecnologia, New York:
Editori di VCH, 1987.
Pyler, J. di Ernst, Cuocendo al forno Scienza e la Tecnologia.
Città di Kansas, Missouri: Editori di Sosland, 1988.
Sultano, W., Cottura Pratica, 5 ed.
Firenze, Kentucky: Van Nostrand Reinhold.
Periodici
Produzione di panetteria ed Introducendo sul mercato.
Chicago: Gorman Publishing Società, 8750 Bryn Mawr Dell'ovest
Viale, Chicago, Illinois, 60631 Stati Uniti.
13 problemi per yr.
Produzione di panetteria ed Acquirente Guide che Introduce sul mercato, Chicago:
Gorman Publishing Co.
Produzione di panetteria e Libro Rosso che Introduce sul mercato, Chicago:
Gorman Publishing Co.
Lavorazione di cibo.
Chicago: Putnam Publishing Società, 301 Strada di Erie Est, Chicago, Illinois
I 60611 STATI UNITI.
Mestiere ed Organizzazioni Professionali
Institute di americano di Cuocere al forno, 1213 Way di Panettieri, Manhattan Kansas i 66502 Stati Uniti.
Questo non-per-profitto
istruzione ed organizzazione di ricerca offre una varietà grande di addestrare e la certificazione
corsi in tecnologia di panetteria.
Dei corsi sono offerti da corrispondenza, e dei depliant di corso
è disponibile in spagnolo.
Società americana di Ingegneri di Panetteria, 2 Piazza della Sponda del nord Alloggia 1733, Chicago, Illinois
I 60806 STATI UNITI.
Venda al dettaglio Panettieri dell'America, 6525 Belcrest Road, Hyattsville Maryland i 20782 Stati Uniti.
Risorse di VITA
VITA ha un numero di documenti su distribuzione di archivio con processi industriali.
In somma, VITA può,
assista con disegno di pianta, l'acquisizione di attrezzatura, ecc. su una base di tassa-per-servizio.
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