Transformations et Préparations : Ananas, Mangue, Orange, Papaye, Citron, Pamplemousse, Jus d'Agrumes, Plats Locaux, Purée de Tomate, Gelée d'Azonbebe, Yaourt, Fiche Technique, Institut National des Recherches Agricoles, République du Bénin. (Documents du Benin, 1995, 64 p.) Transformation de la papaye Confiture de papaye Marmelade de papaye Jus de papaye

Transformations et Préparations : Ananas, Mangue, Orange, Papaye, Citron, Pamplemousse, Jus d'Agrumes, Plats Locaux, Purée de Tomate, Gelée d'Azonbebe, Yaourt, Fiche Technique, Institut National des Recherches Agricoles, République du Bénin. (Documents du Benin, 1995, 64 p.)

Transformation de la papaye

Confiture de papaye

1 - MATIERE PREMIERE

Papaye mûre à point et en bon état.

2 - MATERIELS

· Réchaud
· Couteaux
· Balance
· Cuillère
· Emballage muni de couvercle (pot, bocal)
· Casserole

3 - INGREDIENTS

Sucre blanc cristallisé + jus de citron.

4 - MODE OPERATOIRE

· Eplucher, couper les fruits en petits morceaux et enlever les pépins.

· Ajouter 750 g de sucre par kg de fruits épluchés et mettre à cuire dans une casserole + un verre d'eau jusqu'à l'obtention d'une matière sèche de 68-69% au réfractomètre. Sans réfractomètre, prélever le jus en cuisson avec une cuillère. La cuisson est terminée lorsqu'une goutte de confiture déposée sur une assiette froide forme un gel.

· Ajouter du jus de citron (une cuillère à café pour un kg de fruits épluchés)

· Identification de la fin de cuisson par l'écoulement du produit pris dans une cuillère, ajouter du jus de citron.

5 - CONDITIONNEMENT

Remplir à chaud les récipients préalablement lavés.

6 - CONSERVATION ET STOCKAGE

Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais à la température ambiante.

7 - DONNEES TECHNOLOGIQUES ET RENDEMENT

Produit conservable 1 à 3 mois.

8 - OBSERVATIONS

Les prix de la matière première et de l'emballage déterminent le coût de production. Le coût varie selon que l'emballage est en verre ou en métal.

Marmelade de papaye

1 - MATIERE PREMIERE

Papaye mûre à point et en bon état.

2 - MATERIEL

· Réchaud
· Couteaux
· Balance
· Cuillère
· Emballage muni de couvercle (pot, bocal)
· Casserole

3 - INGREDIENTS

· Sucre de commerce
· Jus de citron

4 - MODE OPERATOIRE

· Eplucher, couper les fruits en fines tranches et enlever les pépins.

· Ramollir par cuisson dans un peu d'eau.

· Réduire en purée.

· Ajouter 750 g de sucre par kg de purée et mettre à cuire dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une matière sèche de 70% au réfractomètre, Sans réfractomètre, procéder comme dans le cas de la confiture.

· Ajouter en plus à la fin de cuisson une cuillerée à café de jus de citron, soit 20 ml par kg de purée.

5 - CONDITIONNEMENT

Remplir à chaud les récipients

6 - CONSERVATION ET STOCKAGE

Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais.

7- DONNEES TECHNOLOGIQUES ET RENDEMENT

· Fruit riche en pectine qui est la substance de prise en masse.

· Produit conservable 1 à 3 mois.

· Les prix de la matière première et de l'emballage déterminent le coût de production. Si l'emballage est en verre ou en métal, le coût varie.

Jus de papaye

1 - MATIERE PREMIERE

Papaye mûre à point et en bon état.

2 - MATERIELS

· Réchaud
· Couteaux
· Balance
· Cuillère
· Bouteilles avec bouchon ou capsule couronne
· Casserole
· Broyeur
· Tamis en toile
· capsuleuse

3 - INGREDIENTS

· Sucre blanc du commerce
· Jus de citron

4 - MODE OPERATOIRE

· Eplucher, couper les fruits en petits morceaux (enlever les extrémités dures et les pépins), les broyer.

· Réchauffer la pulpe broyée, presser dans une toile bien propre ou centrifugeuse.

· Laisser au repos au frais toute une nuit.

· Décanter.

· Ajouter au jus clair du sucre (50g/l) et du jus d'un citron.

5 - CONDITIONNEMENT

Chauffer le mélange et mettre en bouteille

6 - CONSERVATION ET STOCKAGE

· Pasteuriser dans l'eau bouillante pendant 20 mn pour les bouteilles de 33 cl.
· Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais.

7 - DONNEES TECHNOLOGIQUES ET RENDEMENT

Produit conservable 12 mois au maximum.