Transformations et Préparations : Ananas, Mangue, Orange, Papaye, Citron, Pamplemousse, Jus d'Agrumes, Plats Locaux, Purée de Tomate, Gelée d'Azonbebe, Yaourt, Fiche Technique, Institut National des Recherches Agricoles, République du Bénin. (Documents du Benin, 1995, 64 p.) Azombébé Gelée d'Azombébé (Chrysophilum albidum)

Transformations et Préparations : Ananas, Mangue, Orange, Papaye, Citron, Pamplemousse, Jus d'Agrumes, Plats Locaux, Purée de Tomate, Gelée d'Azonbebe, Yaourt, Fiche Technique, Institut National des Recherches Agricoles, République du Bénin. (Documents du Benin, 1995, 64 p.)

Azombébé

Gelée d'Azombébé (Chrysophilum albidum)

1 - MATIERE PREMIERE

Fruits mûrs à point et en bon état avec un goût bien acide

2 - MATERIEL

· Réchaud
· Bassines
· Casserole avec un large fond pour la cuisson
· Couteaux inoxydables
· Louche
· Spatule en bois
· Casserole haute ou bain-marie pour la pasteurisation
· Passoire ou tamis

3 - INGREDIENTS

Sucre

4 - MODE OPERATOIRE

· Couper les fruits en morceaux

· Ajouter de l'eau (pour 1 kg de fruits - 1 l d'eau)

· Porter à l'ébullition et faire bouillir pendant 10 à 15 mn

· Laisser refroidir et tamiser

· A la purée obtenue, ajouter le sucre (950 g de sucre pour 1 kg de purée)

· Faire bouillir le mélange dans une casserole à fond large en agitant avec la spatule

· La cuisson est terminée lorsqu'une goutte de gelée déposée sur une assiette froide forme un gel. S'il y a un réfractomètre, arrêter la cuisson lorsque la matière sèche est arrivée à 68 - 70%.

5 - CONDITIONNEMENT

· Remplir à chaud les bocaux en verre préalablement bouillis

· Porter les bocaux au bain-marie à 90°c pendant 10 mn pour les bocaux de 0,5 l et 20 mn pour 1 l.

6 - CONSERVATION ET STOCKAGE

Refroidir les bocaux et les entreposer au frais.

7 - DONNEES TECHNOLOGIQUES ET RENDEMENT

· Durée de conservation: 6 à 12 mois
· Rendement: 80%

8 - COUT (PRIX DE REVIENT)

310 FCFA/pot de 450 g