CARTA #59 TECNICA

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                          CARTA #59 TECNICA
 
                       UNDERSTANDING LA CASA-SCALA
CONSERVAZIONI DI                         DI FRUTTE
                            E VEGETALI
                                PART IO
                         CANNING E GELANDOSI
 
 
 
                                  Da
                              ERIC RUSTIN
 
 
                          Recensori Tecnici
                            Joel M. Jackson
                             Giorgio Rubin
                          WILLIAM G. SCHULTZ
 
 
                             Published Da
 
 
                                 VITA
                    1600 Boulevard di Wilson, Vada bene 500
                     Arlington, Virginia i 22209 Stati Uniti
                 TEL: 703/276-1800. Facsimile: 703/243-1865
                      Internet:  pr-info@vita.org
 
               Understanding Conservazione di Casa-scala di
Frutte di                          e Vegetali
                     Part io: Inscatolando e Gelandosi
                          ISBN: 0-86619-278-6
              [C]1988, Volontarii in Assistenza tecnica
 
                                PREFACE
 
Questa carta è una di una serie pubblicata da Volontarii in Tecnico
Assistenza (VITA) provvedere un'introduzione a specifico
le tecnologie all'avanguardihe di interesse a persone nello sviluppare
paesi. Si intende che le carte siano usate come orientamenti a,
aiuti persone a scegliere tecnologie che sono appropriate alle loro situazioni.
Non si intende che loro provvedano costruzione o la realizzazione,
dettagli. Persone sono esortate per contattare VITA o un simile
organizzazione per informazioni ulteriore ed assistenza tecnica se
loro trovano che una tecnologia particolare sembra soddisfare le loro necessità.
 
Le carte nella serie furono scritte, furono fatte una rassegna, e furono illustrate
quasi completamente da VITA Volunteers esperti tecnici su un puramente
base volontaria. Alcuni 500 volontarii stati comportati nella produzione
dei primi 100 titoli pubblicati, mentre offrendo approssimativamente
5,000 ore del loro tempo. VITA fornisce di personale Margaret Crouch incluso come
proietti direttore, Suzanne Brooks che si occupa di typesetting, configurazione e
grafiche, e James Butty come writer/editor tecnico.
 
L'autore di questa carta, VITA Eric P. Rusten Spontaneo, un primo
Volontario del Corpo della pace a Kenia ed il Nepal, è un studente di laureato
all'Università di Washington in Luigi di Via, Missouri. I recensori
è anche i Volontarii di VITA. William G. Schultz è un meccanico
ingegnere e ha le specialità in cibo che tratta domande;
Giorgio Rubin è un sviluppatore di prodotto con Prodotti di Valletta Incorporato
a New Jersey, essendo andato in pensione come direttore del Welch
Cibi Inc. in Westfield, New York; Jackson di Joel è un scienziato di cibo
con Sistemi della Conservazione del Cibo in Windsor, Maryland.
 
VITA è un'organizzazione privata, disinteressato che sostiene persone
lavorando su problemi tecnici in paesi in sviluppo. VITA offre
informazioni ed assistenza puntarono ad individui utili e
gruppi per selezionare e perfezionare le tecnologie appropriano loro
situazioni. VITA mantiene un Servizio di Indagine internazionale, un
centro di documentazione specializzato, ed un elenco computerizzato di
volontario consulenti tecnici; maneggia progetti di campo a lungo termine;
e pubblica una varietà di manuali tecnici e carte.
 
INTRODUZIONE DI I. 
 
Preservando il cibo di eccedenza che è spesso disponibile a raccolto
tempo aiuta assicuri un approvvigionamento continuo di cibo in tutto il
anno. Ci sono molti metodi di conservazione di cibo, incluso
inscatolando, gelandosi mettendo sottoaceto, asciugando, e guarendo (fumando o salando).
Tutti questi metodi di conservazione puntano prevenire o almeno
lento in giù deterioramento. Attenzione accurata alle tecniche corrette di
preservando ed immagazzinando anche aiutano assicura che il cibo sta come
nutritivo ed appetitoso come possibile.
 
Questa carta, la prima di una serie di due-parte discute principi
di inscatolamento e frutte gelato e vegetali a casa, per casa
uso. I presenti di carta di compagno i principi di asciugare e
guarendo. Orientamenti sono dati per aiutare lettori a selezionare il meglio
metodo possibile di preservare la produzione che loro hanno disponibili.
 
Asciugando, fumando, salando, e mettendo sottoaceto è usato per migliaia
di anni per non permettere a cibo di guastarsi. Inscatolando o jarring a
cibo di conserva è molto più recente. Stato sviluppato nel 1809 prima
da Nicholas Appert, un chef francese che imparò quel cibo cucinò,
in contenitori sigillati terrebbe per periodi stesi di tempo. Anche se
Appert, come i suoi predecessori non seppe perché cibo
si guastato o perché la loro tecnica funzionò, questo metodo primo era
piuttosto riuscito e è cambiato poco da quando fu sviluppato.
Oggi, è uno dei metodi più popolari di preservare cibo.
Di ventesimo secolo primo, gelandosi divenne un metodo popolare
per conservazione a breve termine di cibo, ma il suo costo alto ha tenuto
esso dal divenire comune come inscatolando in molte parti del mondo.
 
II. DETERIORAMENTO DI CIBO
 
PERCHÉ BOTTINO DI CIBI
 
Il decomporsi di frutte e vegetali ha quattro cause di maggiore. Tre
di questi--forgia, fermenti, e batteri--è microrganismi trovati
in numeri grandi nell'aria, suolo, ed acqua. Loro sono il primario
cause di deterioramento di cibo. Enzimi, la causa notevole ed altra di
deterioramento di cibo, è sostanze chimiche e complesse trovate in del tutto vivente
celle, incluso le pelli e carne di frutte fresche e
vegetali. Tutti i metodi di conservazione che prevengono sono tirati
questi quattro agenti dall'agire sul cibo che è preservato.
 
Forgia
 
Forgia è fungi che crescono in cibo caldo, umido. Come il forgi cresce,
consuma lentamente la questione di cibo e trae su cambi
il carattere del cibo. Questo promuove la crescita di altro
microrganismi, eventualmente conducendo a completare deterioramento di cibo.
 
La temperatura ideale per forgi la crescita è tra il 10 ed il 38[degrees]C (50-100[degrees]F).
Ma a temperature di 90[degrees]C o più, tutti forgiano e fermenti
è distrutto, a parte alcuna specie rara, calore-resistente.
 
Fermenti
 
Fermenti sono un altro tipo di fungi. Loro agiscono su amidi e
zuccheri per produrre alcol e diossido di carbone nel processo di
fermentazione. L'abilità di fermenti di provocare la fermentazione
costituisce loro organismi molto preziosi la produzione di pane,
birra, e vino. Ma loro possono causare cibo per fermentare anche quando esso
non è desiderato, mentre facendo il cibo inabilitare per il consumo. Questo tipo
di deterioramento di cibo può essere prevenuto riducendo il contenuto di umidità
del cibo ed elevando o abbassando la temperatura oltre
il punto richiese per la crescita di fermento.
 
Batteri
 
Batteri sono organismi microscopici che esistono quasi dappertutto.
Dei batteri sono che dà beneficio in quello che loro aiutano nella produzione
di cibi certi. Per esempio, formaggi sono fatti dall'azione di
batteri certi sul latte. Ancora altri sono dannosi perché loro
offra a deterioramento di cibo o veleni di produzione che possono causare
malattia seria e morte pari quando ingerì.
 
Alcuni deterioramento-provocando batteri può essere ucciso alle temperature stesse
quello distrugge fermenti e forgia. Altri devono essere scaldati
temperature alto come 116[degrees]C (240[degrees]F) per finché 20 minuti.
Ricordi che cucinando tempo allungato come aumenti di altitudine.
 
Dove conservazione di cibo concerne, il più pericoloso di tutti
batteri è quello che provoca botulismo, una malattia che spesso è
fatale. Batteri che botulismo-causa sono trovati naturalmente nel suolo.
Loro prosperano a temperature moderate tra 21[degrees] e 43[degrees]C (70[degrees]
e 120[degrees]F) e può essere presentato facilmente in cibo attraverso contaminato
utensili, mani sporche, o acqua inquinata.
 
Botulismo-provocando batteri può essere distrutto da calore a temperature
sopra di ebollizione, almeno 116[degrees]C (240[degrees]F), per su a 20 minuti.
Questo tipo di batteri può sopravvivere, può crescere, e può riprodurre solamente
in ambienti umidi a temperatura di stanza, e nell'assenza di
aria. Questi sono il presente di condizioni esatto in lattine o vasi dove
cibo è preservato dal processo di inscatolamento.
 
Propriamente cibo inscatolato dovrebbe essere al sicuro da botulismo avvelenare,
fin dal veleno e batterio è distrutto bollendo per
15-20 minuti. Ma se cibo inscatolato mai dovesse odorare cattivo quando
aperto, dovrebbe essere scartato per evitare essendo mangiato.
 
Enzimi
 
Enzimi sono organici combina riservato come proteine. Loro funzionano
come catalizzatori chimici nelle celle di piante ed animali
e è essenziale per la crescita normale e sviluppo. Comunque,
dopo una frutta o vegetale è scelto, i suoi enzimi lentamente la fermata
funzionando nel loro modo positivo e normale ed avvia rompere
in giù il tessuto di pianta. Se questa azione non è slowed o si arrestò,
la produzione avvierà decomporre ed eventualmente il bottino. È
perciò necessario a lento o ferma l'azione di enzimi se
frutte e vegetali saranno preservati con successo.
 
Azione di enzima richiede le condizioni ambientali e specifiche fra
la cella. Questi includono serie strette di temperatura, umidità
ed acidità. Se qualsiasi condizione è cambiato significativamente,
l'azione dell'enzima può essere alterata. Per esempio, enzima
slows dell'azione in giù a temperature più basse ed aumenti a temperature
lievemente più alto che normale. Degli enzimi sono distrutti
quando tessuto di pianta è scaldato sopra 54[degrees]C (130[degrees]F). Ma molti, incluso
alcuni che offrono a rendendo bruno di cibi, non può essere distrutto
a temperature meno che 90[degrees]C.
 
DETERIORAMENTO DI CONTROLLING
 
Inoltre temperatura e l'umidità, due fattori altri colpiscono, il
azioni di cibo che si guasta agenti. La prima è la pulizia, il
atto di lavorare solamente con cibo sotto le condizioni sanitarie. Questo
comporta completamente pulizie tutti i cibi prima di preservarli,
mani che tengono ed area di lavoro pulito, e lavando ogni attrezzatura usata
nel processo di conservazione in acqua bollitura. Se cura corretta è
preso tenere tutto molto pulito, cibo che è preservato
debba tenere per molti mesi, mentre rimanendo gustoso e nutritivo.
 
Il secondo fattore in cibo di controlling che si guasta agenti è il
livello di acidità del cibo che è preservato. Molti dei microrganismi
quello provoca deterioramento è molto sensibile ad acidità
e non può vivere in ambienti estremamente silicei. Questi che si guastano
agenti possono essere controllato aumentando l'acidità dell'ambiente.
Delle frutte e vegetali sono naturalmente silicei e
perciò è più facile preservare. Cibi con la misurazione di acidità
di 4.5 o più alto si considera che sia basso in acido. Fagioli,
mais raccoglie funghi, zucca, patate bianche, ecc. sono degli esempi
di frutte di basso-acido comuni e vegetali. D'altra parte
cibi con misura di acidità di sotto 4.5 è riguardato come forte in
contenuto di acido. Degli esempi di frutte di acido alte e vegetali
è limoni, pompelmi, arance pomodori, ananas ecc. Esso
è importante per ricordare che varietà del cibo stesso vogliono
abbia stime diverse, come volontà varietà identiche cresciute sotto
condizioni diverse.
 
III. METODI DELLA CONSERVAZIONE DEL CIBO
 
I metodi notevoli di frutta e conservazione di vegetale stanno inscatolando,
mettendo sottoaceto, asciugando, gelandosi, e guarendo (fumando o salando).
Metodo purchessia di conservazione che Lei sceglie, ricordi
quello preservò cibo è solamente l'alternativa più prossimo-buona a fresco
cibo, non una sostituzione. Ogni qualvolta una frutta o vegetale è preservato
alcuno del valore nutritivo del cibo è perso, insieme a
alcuni del suo sapore naturale, colore, ed aroma. Per questa ragione,
solamente il più fresco e qualità migliore fruttifica e vegetali devono
sia usato per conservazione.
 
INSCATOLANDO
 
Inscatolando è praticato in molte parti del mondo. Anche se esso
sembra piuttosto complicato per prima, mentre inscatolare è una volta facile una persona
diviene familiare col processo.
 
Usi che inscatolano scaldano provocare sterilizzazione e l'esclusione
di aria per preservare frutte e vegetali. Scaldi sterilizzazione
distrugge i microrganismi che provocano deterioramento o avvelenando in
cibo. Esclusione di forze di aria aera del cibo, mentre creando così
un sigillo ermetico. Due metodi sono usati per sterilizzare il cibo, il
innaffi bagno, ed il fornello di pressione. Nel processo di bagno di acqua,
i vasi di cibo sono sommersi in acqua in un bollitore grande e
permesso di bollire per un periodo specificato di tempo. La pressione
metodo di fornello che deve essere usato per maneggio di cassaforte di acido basso
cibi, usi un'inscatolatore di pressione invece di un bollitore per realizzare il
temperature più alte che sono necessarie.
 
Dopo essersi gelato, inscatolare è il metodo di casa più costoso di
frutte che preservano e vegetali. Comunque, è uno del meglio
metodi di preservare prodotti che saranno immagazzinati per lungo
periodi di tempo. La maggior parte della spesa coinvolta nell'inscatolare è il
investimento iniziale nell'inscatolare vasi ed attrezzatura altra che possono
non sia su mano nella casa. Una volta tutti i materiali sono comprati,
inscatolando diviene molto costoso, da quando delle spese sono fatte la media
col tempo. Quando comparò al costo di frutte e vegetali
acquistato durante via-stagione o quelli commercialmente inscatolato, il
costi di casa che spesso inscatola è poco costoso.
 
I Principi di Inscatolare
 
Frutte solamente fresche, indenni e vegetali dovrebbero essere selezionati
per inscatolare. Loro dovrebbero essere aggiustati attentamente, pulì, e taglio
in pezzi della taglia desiderata per preservare. Il cibo è poi
o impaccato in vasi caldo (imballaggio caldo) o crudo (imballaggio freddo).
Il metodo usato dipende dal tipo di frutta o essere di vegetale
preservato e la ricetta che è seguita.
 
Frutte e vegetali che sono abbastanza delicati in natura sono
spesso impaccato crudo perché loro tendono a tenere meglio la loro forma
con questo metodo. Dopo essere stato impaccò attentamente ma fermamente in
i vasi, del tipo di bollire liquido, specificato dalla ricetta
essendo seguito, è versato sulla produzione. Frutte più fisse e
vegetali la maggior parte di sono pre-cucinati prima di impaccare spesso (caldo-impaccò),
da quando loro prendono su meno spazio nei vasi dopo essere cucinato.
Di solito, produzione caldo-impaccata ha un tempo di lavorazione più corto che
produzione freddo-impaccata da quando il cibo già è stato cucinato. Il
tempo richiesto per pressione inscatolare non è accorciato affatto molto.
 
Nonostante che è usato comprimendo metodo, è importante a
lasci una piccola quantità di spazio di aria--approssimativamente uno a tre centimetri
profondo--tra il cibo ed il coperchio di vaso. È anche consigliabile a
copra completamente il cibo con liquido per prevenire la sua esposizione a
l'aria che può scolorirlo.
 
Innaffi Processo di Bagno. Se il pacco freddo, o acqua-bagno, inscatolando
metodo è usato, i vasi impaccati, con le loro cime messe in
metta ma non sigillò ermeticamente, è messo su un'intelaiatura poco profonda in un
tegame grande riempì con acqua calda (mai il luogo vasi freschi nel bollire
acqua o loro possono rompere). Aggiunga completamente abbastanza acqua a
copra i vasi di cibo da almeno tre a cinque centimetri. Come
l'acqua nell'acqua-bagno bolle, alcuna aria nei vasi o cibo
sarà espulso. Questo aiuta a creare un aspirapolvere, mentre abilitando così
i vasi per sigillare ermeticamente.
 
Dopo la durata di lavorazione adatta, ai vasi è permesso a
rinfreschi per un minuto o due nell'acqua. Loro sono alzati poi fuori
dell'acqua calda e bagnò in acqua fredda. Bagnando assicura il
sigilli aumentando l'aspirapolvere.
 
Quando i vasi sono completamente freschi, loro stati identificati col nome
della produzione e la data inscatolate, ed immagazzinò attentamente via in
un fresco (tra il 4 ed il 21[degrees]C o tra il 40 ed il 70[degrees]F), luogo scuro a
ritardi la perdita di nutrients.
 
Processo di pressione. Trattare acido basso fruttifica e vegetali la maggior parte di,
è necessario per usare un'inscatolatore di pressione invece di un acqua-bagno
inscatolatore. Legga attentamente alcune istruzioni di inscatolamento provviste dal
fabbricante dell'inscatolatore di pressione che è usata. Prima, versi acqua
nell'inscatolatore di pressione ad una profondità di approssimativamente quattro centimetri.
Seguente, attentamente metta i vasi sull'intelaiatura e sigilli la pressione
inscatolatore. Scaldi l'inscatolatore di pressione su un cookstove per molti minuti,
finché foglie di vapore il foro alla cima della pressione
la coperta di inscatolatore. Poi ripari l'indicatore di livello appesantito sul foro.
 
Dopo che il tempo di cottura adatto per il cibo che è trattato,
faccia l'inscatolatore di pressione fresco fino a che la pressione interiore, indicò
dall'indicatore di livello, cadute per azzerare. Poi dolcemente l'aumento l'indicatore di livello leggermente
via il foro per rilasciare vapore di eccesso dall'inscatolatore di pressione.
Apra l'inscatolatore di pressione alzando via il coperchio da Lei così che
Lei non sarà bruciò da alcun vapore caldo e rimanente.
 
Rimuova i vasi, e permetta loro di rinfrescare finché loro possono essere toccati.
Poi attentamente li metta in acqua fredda per completare il sigillare
processo. Finalmente, identifichi i vasi ed immagazzini come descritto più primo.
 
Attrezzatura e Materiali Richiesero
 
Molta dell'attrezzatura richiesta a può frutte e vegetali possono
già sia presente in molte case. L'ammontare di attrezzatura per essere
acquistato dipende su quanto inscatolando sarà fatto e quello che
frutte e vegetali saranno preservati. Il seguente è un elenco
di attrezzatura di base spesso necessitata a frutte e vegetali possono:
 
o     Una pentola di cottura alta e grande per acqua-bagno che inscatola (Veda Figura 1).

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    la pentola di   The o dovrebbe essere acciaio senza macchia o un
      smaltò metallo.
Alluminio di       o ferro
      mette in vaso corroderà
      quando loro entrano
      contatta col
      succhi silicei da
Frutte di       e vegetali.
      La pentola
      dovrebbe essere anche
      7.5 a 12.5 centimetri
      più profondo che
      al quale i vasi hanno usato
      contiene il cibo.
 
 
o     Un fornello di pressione o inscatolatore di pressione (veda Figura 2) per

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      che inscatola cibi di basso-acido. Questo dovrebbe essere grande abbastanza a
      tiene almeno quattro
Vasi di quartana di      . Anche se
      un grande
Fornello di pressione di      
      può essere usato, mentre inscatolando
Esperti di      
      raccomanda usare un
Inscatolatore di pressione di      
      da quando è disegnato
      e costruì
      specificamente
      per inscatolare.
 
Vasi di o     che sono in condizione molto buon con stretto-appropriato
Coperchi di       e sigilli.
 
stoffa di Formaggio di o     o un cesto di filo per tenere cibo per tendere
      e sbiancando (inzuppando frutte e vegetali nel bollire
      annaffia o mettendoli in mostra per vaporizzare).
 
o     cucchiai Grandi ed un mestolo, fatti di legno o acciaio senza macchia
      ed una selezione di coltelli e pentole di cottura più piccole.
 
o     Un imbuto largo-parlato in modo enfatico per riempire vasi.
 
o     Qualche cosa con cui alzare vasi fuori della pentola di cottura
      o inscatolatore di pressione (molle speciali possono essere disponibili qualche volta).
 
 
o     che Misura cucchiai e tazze, ed un temporizzatore.
 
Oltre a questa attrezzatura, del tipo di cookstove sarà,
avuto bisogno di scaldare l'acqua-bagno che inscatola pentola o inscatolatore di pressione.
 
L'Inscatolatore di Pressione. Il pezzo più costoso di attrezzatura a parte
dal cookstove il fornello di pressione o inscatolatore di pressione sono.
Se o di questo non è avuto bisogno dipenderà sull'acidità del
frutte o vegetali per essere inscatolarono. Il fornello di pressione è richiesto
per cibi di basso-acido (tutti i vegetali eccetto pomodori), ma
non è necessario se solamente cibi di alto-acido come pomodori e
frutte la maggior parte di saranno inscatolate.
 
L'inscatolatore di pressione è il tipo unico di cucinare apparecchiatura che può
distrugga le spore di batteri responsabile per botulismo produttore
veleno. L'inscatolatore di pressione pressurizza l'acqua bollitura, mentre permettendo
la temperatura del vapore in giungere a temperature come
alto come 121[degrees]C (250[degrees]F). A causa della pressione alta e temperatura
prodotto dall'inscatolatore di pressione, è molto importante a
segua attentamente le istruzioni del fabbricante e tenga il
foro ed unclogged di valvola di sicurezza e pulito.
 
I Vasi. Cura speciale ha bisogno di essere presa anche nella selezione di
vasi che inscatolano, siccome vasi difettosi possono condurre a deterioramento del conservato
cibo. Se possibile, vasi specificamente costituirono inscatolamento di casa
dovrebbe essere usato. Il costo dei vasi potrebbe essere costoso, ma quando
fatto la media su degli anni molti che loro possono essere usati, loro parente
costo diviene molto più basso. La maggior parte di inscatolatori di inizio può trovarlo
necessario cominciare con un relativamente numero piccolo di vasi il
prima anno e poi aggiunge più vasi ogni anno successivo. Questa volontà
aiuti riduca spesa iniziale e faccia l'il lavoro di primo anno un
poco più facile.
 
La maggior parte di esperti di inscatolamento mette al corrente contro usare vasi che prima hanno
stato usato per immagazzinare produzione commercialmente inscatolata. Concedendo
a questi esperti, tali vasi sono progettati per essere usati solamente una volta e
non è come capostorno o bene fece come vasi specificamente fabbricati
per inscatolamento di casa. In somma, vasi di inscatolamento commerciali spesso sono,
difficile a reseal i vasi sono stati aperti una volta. Questo conduce
la contaminazione e deterioramento della produzione inscatolata. Vasi commerciali
può essere usato per delle domande, come l'inscatolamento di marmellate
e gelatine, da quando loro si usano solamente come contenitori e non sono fatti
abbia un ruolo critico nel processo di conservazione.
 
Tre tipi generali di vasi specificamente sono costituiti inscatolamento di casa:
un vaso con berretto di zinco porcellana-rigato e chiusura di anello di gomma;
un vaso con un nastro di vite e coperchio autoadesivo; ed un vaso con
coperchio di vetro, ricopra di gomma anello, e chiusura di filo-morsetto. Esempi di
questi vasi sono mostrati in Figura 3. Tutti i vasi di inscatolamento hanno il vantaggio

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di essere usabile più e più volte. Solamente la gomma
sigilli o coperchio autoadesivo ha bisogno di essere sostituito dopo ogni uso.
 
Requisiti di lavoro
 
Inscatolando non è complicato eccessivamente, ma richiede pianificazione accurata
ed esecuzione se deve avere successo. Da quando è migliore a
inscatoli frutte solamente fresche, indenni e vegetali, mentre inscatolando le necessità a
sia fatto durante tempi di raccolto di picco, quando un approvvigionamento sufficiente di
produzione è disponibile. Il numero di lavoratori e l'ammontare di
tempo necessitato di trattare la produzione dipende sulla quantità di
frutte e vegetali che possono essere trattati. Generalmente, casa
inscatolando può essere portato a termine da come poco come uno o due persone, e
ogni sessione di inscatolamento può durare da quattro ore ad ogni giorno. Inscatolando
tempo dipende anche sul numero di vasi di produzione che può essere
trattato dall'inscatolatore di pressione o l'inscatolatore di acqua-bagno,
ad ogni riscaldamento; un'inscatolatore più grande permette la lavorazione di più
vasi ad una durata. Tenere il tempo richiesto per inscatolare ad un
minimo, è importante per assicurarsi che tutta l'attrezzatura e
materiali necessitati sono puliti e pronti per uso.
 
Ricordi che acqua-bagno che inscatola tempo allunga come aumenti di altitudine.
Perciò è importante per aggiustare tempo di cottura con
cambi di altitudine.
 
Requisiti di energia
 
Inscatolare è appoggi solamente a gelando in termini della quantità di
energia commerciale richiese, ma questo ammontare è relativamente piccolo.
Anche se sia possibile scaldare l'inscatolatore di pressione ed il
inscatolatore di acqua-bagno su un fuoco di legno, è molto più conveniente a
usi kerosene, benzina, o l'elettricità, e l'ammontare di calore generò
è più facilmente molto controllato.
 
Ci sono essenzialmente tre passi nel processo di inscatolamento che
richieda uso di energia. Il primo è il pulizie dell'inscatolamento
attrezzatura, vasi, coperchi, e sigilli con acqua bollente. Dipendendo
sulla ricetta che è seguita, delle frutte e vegetali vogliono,
abbia bisogno di anche essere sbiancato (bagnato in acqua bollitura per un corto
periodo di tempo per ritardare o fermare l'azione distruttiva di enzimi)
o precooked prima che loro possano essere trattati. Questo è il
secondo passo del processo di inscatolamento che richiede l'uso di energia.
Finalmente, ogni produzione deve essere trattata in o una pressione
inscatolatore o inscatolatore di acqua-bagno. La quantità di energia usata in ognuno
di questi passi dipende primariamente sull'ammontare di produzione essere
trattato.
 
Cost/Economics
 
Determinare se inscatolare è un metodo economicamente vitale di
produzione che preserva per una famiglia specifica, è necessario a
compari le spese e benefici di inscatolare contro alternative altre.
Per esempio, è importante per comparare le spese di inscatolò
produca col costo annuale e medio di produzione fresca. Quando
facendo questo, è anche utile per diffondere il costo dell'attrezzatura,
vasi, ed utensili altri durante il corso di molti anni, non solo il
anno di acquisto o per un anno singolo di inscatolare. La maggior parte di questo
attrezzatura può essere usata anno dopo anno, e di solito per più che
inscatolando solo. Questo fa inscatolamento costoso.
 
Frutte e vegetali sono il meno generalmente, costosi e più più
prontamente disponibile durante raccolto di picco che non solo è il meglio
tempo per mangiare produzione fresca, ma il tempo migliore per preservarlo per
più tardi l'uso. Produzione conservata ha il suo valore più grande durante il
via-stagione quando frutte fresche e vegetali non sono uni
disponibile o è molto costoso.
 
Un'altra considerazione importante è il costo coinvolto nella perdita
di frutte e vegetali a causa di deterioramento. Persone che hanno giardini
spesso raccoglie più che loro o possono consumare o possono vendere.
È probabile che preservare questa eccedenza sia più economico che
permettendogli di guastarsi. In somma, avendo una varietà di frutte inscatolate
e vegetali su mano per il consumo annuale aggiungono la diversità
a pasti, e migliora la dieta di una famiglia. Il vantaggio economico
di una dieta migliore può essere difficile valutare, ma dovrebbe essere
ovvio ad ognuno.
 
È anche importante per comparare il costo di produzione casa-inscatolata
a quello di produzione commercialmente inscatolata. Quando facendo questo paragone,
è importante per non solo considerare la differenza di prezzo
ma anche la differenza probabile in qualità. Produzione casa-inscatolata
è di qualità più alta e sapore superiore spesso che commercialmente
cibo inscatolato. In somma, se Lei sta considerando inscatolamento di casa-scala,
Lei ha bisogno di pesare le spese e benefici di questo metodo
contro metodi di conservazione altri per uso di casa.
 
Finalmente, Lei dovrebbe considerare il valore del Suo tempo. Sta inscatolando
cibo Suo proprio il modo più buon di passare il Suo tempo, specialmente se Lei
deve lavorare anche tempo pieno ad un lavoro, nei campi o altrove?
Lei non può avere scelta--preservare cibi Suo propri può essere il
solamente modo di assicurare una dieta adeguata per la Sua famiglia nel via
stagione. Ma il Suo tempo è importante, e dovrebbe essere calcolato.
 
Vantaggi e Svantaggi
 
I vantaggi e svantaggi di casa-scala inscatolare dipendono
sul tipo di produzione che è preservata, le condizioni del
località specifica, e le abilità e risorse delle persone che
farà il lavoro. Ci sono comunque, dei punti generali
quello dovrebbe essere considerato. Inscatolando, come tutti i metodi di conservazione
previene la perdita non necessaria di cibo a causa di deterioramento. Questo
abilita persone per mangiare frutte specifiche e vegetali annuale,
migliorando così il carattere e qualità delle loro diete. Inscatolato
produzione è facile immagazzinare, e trattiene anche molto del naturale
sapore, colore, e valore nutritivo della frutta o vegetale.
Uno dei vantaggi più grandi di inscatolare su conservazione altra
metodi sono quegli a durata di pasto inscatolata produzione è rapida e facile a
prepari da quando già è stato pulito, tagli, ed in molti casi
cucinato. Propriamente cibo inscatolato ha anche una vita di mensola che varia da
sei mesi a molti anni, dipendendo dal tipo di cibo.
 
D'altra parte inscatolò produzione, come ogni produzione conservata
soffre della perdita di vitamine e nutrients altri. Ma la perdita
di solamente una porzione piccola del valore nutritivo di un cibo è di
conseguenza piccola quando comparò a non avendo alcuno del cibo o
nutrients disponibile affatto.
 
Lo svantaggio più grande di inscatolare è il costo iniziale ed alto di
tutta l'attrezzatura ebbe bisogno di avviare un'operazione di inscatolamento di casa-scala.
Questo può proibire delle persone dall'usare questa tecnica. Un supplementare
svantaggio per delle persone può essere la difficoltà di
acquisendo il fornello di pressione o inscatolatore di pressione delle quali sono avute bisogno
ad inscatoli cibi di basso-acido. I vasi speciali necessitati a propriamente possono su
la casa-scala può essere anche difficile acquisire in delle aree.
L'energia richiede di inscatolare può provare anche essere un svantaggio
ad alcuni, e perciò un metodo di conservazione energia-intensivo
avere bisogno di essere scelto.
 
Requisiti di manutenzione
 
Poco più che pulendo è avuto bisogno di mantenere un inscatolamento buono
operazione, ma il valore di questo non può essere overstressed. Il
addetto alle pulizie l'attrezzatura, vasi produzione, cucina e lavoro affiora,
il meglio i risultati. Il detto vecchio, " Un'oncia di prevenzione
vale una libbra di cura, " è molto adatto per riuscito
inscatolando.
 
Siccome i vasi sono una delle parti più importanti dell'intero
processo che inscatola, loro dovrebbero essere esaminati molto attentamente prima
essendo usato. Alcuno tagliò o vasi danneggiati dovrebbero essere scartati lungo
con alcuni anelli di gomma imperfetti o coperchi. Un vaso difettoso, coperchio o
sigillo potrebbe condurre alla contaminazione e deterioramento, e botulismo pari
avvelenando. Se un'inscatolatore di pressione è usata, è molto importante a
segua le istruzioni di manutenzione provviste dal fabbricante.
 
Variazioni ed Alternative per Casa-scalare Inscatolamento
 
Un modo possibile di superare i problemi di costo iniziale ed alto è
stabilire un centro di inscatolamento cooperativo. Attraverso una cooperativa
sforzo, un gruppo di persone potrebbe combinare le loro risorse finanziarie
acquistare un'inscatolatore di acqua-bagno grande ed inscatolatore di pressione, come
bene come utensili altri. Questo può dare luogo a risparmi significativi.
Anche, se abbastanza persone sono comportate nell'inscatolamento cooperativo
concentri, il costo dei vasi può essere ridotto comprando in grande
quantità.
 
Comunità che già hanno cooperative agricole vogliono
probabilmente abbia difficoltà piccola che trova tale inscatolamento di comunità
centro cominciò. Di fronte a questo tipo di cooperativa può essere stabilito,
comunque, è importante per indirizzare delle domande di base.
Prima, è abbastanza persone nella comunità interessata in là
frutte che inscatolano e vegetali? Secondo, è un edificio disponibile là
per tale cooperativa per usare? Fin da inscatolando generalmente è un
attività stagionale, non c'è nessun bisogno di avere un permanentemente-stabilito
cucina. Terzo, è qualcuno nella comunità con là il
le abilità di soprintendere alle attività della cooperativa e castello
le note finanziarie e necessarie? Se risposte positive a questi
domande possono essere trovate, c'è un'opportunità buon che una cooperativa
inscatolando cucina potrebbe essere stabilito.
 
GELANDOSI
 
Gelandosi coinvolge abbassando la temperatura di cibo sotto il congelamento
punto di acqua (0[degrees]C o 32[degrees]F). Per il gelare iniziale di
frutte o vegetali, è importante per abbassare la temperatura
della produzione a tra -15[degrees]-20[degrees]C (-5[degrees] -0[degrees]F) il più rapidamente possibile.
Per congelamento più rapido, frutte e vegetali dovrebbero essere,
sparga individualmente fuori su carrelli nel congelatore così arie possono circolare
liberamente. Il più rapido il processo gelato, la matricola
assaggiando il finale prodotto. Una volta il cibo si è gelato, dovrebbe essere
imballato e poi immagazzinò ad approssimativamente -20[degrees]C (il 0[degrees]F).
 
Generalmente, frutte e vegetali sono ognuni preparato differentemente
per gelarsi, ma in tutti i casi, produzione solamente fresca, indenne
dovrebbe essere selezionato per gelarsi.
 
Attrezzatura Ebbe bisogno
 
Frutte gelato e vegetali richiedono attrezzatura come un
congelatore o accesso a refrigerante di cibo gelato, contenitori di cibo (i vasi,
scatole di plastica, borse di plastica e pesanti), carta incerata inscatola, mentre sbiancando
bollitore, filtri, un temporizzatore, ecc.
 
Frutte gelato
 
Frutte non sono sbiancate di solito o cucinarono prima che loro si siano gelati
permetterloro di trattenere il loro sapore giardino-fresco. Frutte come
pesche sono un'eccezione a questa regola perché le loro bucce sono
molto più facile rimuovere dopo avere sbiancato.
 
Ci sono due modi di base di comprimere frutte. Il primo e più semplice
è il metodo di pacco asciutto: la frutta è messa solo intera o tagliato e
si spellato in contenitori e poi messo nel congelatore. In alcuni
casi, è migliore se alla frutta è permesso per prima gelare prima
è impaccato così che non resterà insieme nel contenitore.
Il vantaggio di questo metodo di imballaggio è che la frutta
può essere usato un tempo piccolo.
 
Il secondo modo a comprimere frutte, e probabilmente il modo preferibile
per frutte la maggior parte di, è il metodo di pacco bagnato nel quale è la frutta
impaccato insieme ad alcuno liquido, di solito addolcì. Per frutte che
è naturalmente succoso, tutti di che possono essere avuti bisogno sono aggiungere un po' di zucchero.
Lo zucchero non solo addolcisce le frutte ma strattoni fuori loro naturale
succhi che danno luogo alla formazione di un sciroppo dolce. Dopo
tutto lo zucchero è dissolto, la frutta può essere impaccata e può essere gelatsi.
Frutte altre si possono gelarsi dopo che un sciroppo di zucchero freddo è versato
sulla frutta impaccata. Succo di frutta semplice ed acqua possono essere usate in
luogo di un sciroppo di zucchero se l'addolcimento addizionale non è desiderato.
 
Vegetali gelato
 
Vegetali, come frutte sono preparati per gelare pulendo,
tagliando, e spellandosi. Diversamente da frutte più, comunque i vegetali
deve essere sbiancato in acqua bollitura per alcuni momenti e poi
inzuppato rapidamente in acqua molto fredda. Sbiancando mantiene qualità
e l'attività di enzima di slows. Ammorbidisce anche i vegetali, mentre facendo
loro più facile impaccare. Prima di impaccando e gelarsi, loro dovrebbero essere,
esaurito completamente. Se vegetali bagnati sono messi nel congelatore,
loro restano insieme e gelo formerà nel contenitore. Di più
vegetali sono impaccati in contenitori senza aggiungere niente
straordinariamente. Questo permette che loro siano usati come se loro fossero produzione fresca.
 
Cura di Cibo Gelato
 
È importante per ricordare che cibo di unfrozen non dovrebbe essere
conficcato pali in insieme nel congelatore. Invece dovrebbe essere sparso fuori
lungo mensole così che gelerà il più rapidamente possibile. Tutti
frutte imballate e vegetali dovrebbero essere identificati attentamente con
l'ammontare di produzione, il nome della frutta o vegetale e
la data. Identificando lo fa più facile identificare i contenuti di
ogni pacco. Finalmente, cibo immagazzinato nel congelatore dovrebbe essere ruotato
quindi il cibo più grande prima è mangiato. Questo preverrà
cibo dall'essere tenuto nel congelatore per troppo lungo. Pacchi dati l'appuntamento
assicura che la produzione gelato e più grande prima sarà usata. Nota
quella produzione gelato ha una vita di deposito di massimo di uno generalmente
anno. Deposito più lungo non farà cibi inabilitare per uso, ma può
riduca qualità.
 
Come una regola generale, cibi che sono stati completamente sgelati devono,
non sia refrozen perché loro possono divenire fonti di avvelenamento di cibo
e perché qualità è ridotta. Ulteriori informazioni sul congelamento
requisiti per varietà di frutte e vegetali possono essere
fondi in libri di guida molti su conservazione di cibo.
 
Requisiti di lavoro
 
Come notato, mentre gelarsi è il più semplice, metodo più rapido, e più facile
di preservare frutte e vegetali. Congelamento di casa-scala può
sia fatto facilmente da una persona, anche se due o tre persone possano di
corso sia comportato. Il fatto che lotti solamente piccoli di fresco
produzione è gelata ad alcuno che una volta fabbrica il lavoro meno stancando.
 
Requisiti di energia
 
L'ammontare dell'elettricità costretto ad azionare un congelatore dipende
sul modello ed età del congelatore, il suo uso, ed il fuori
temperatura. Di solito, un congelatore è un pezzo abbastanza costoso di
attrezzatura per possedere. Uso di energia può essere ridotto leggermente tenendo
il congelatore come pieno come possibile (brocche di acqua possono essere usate
occupi spazi non presi (su da cibo) ed aprendo come infrequentemente la porta
come Congelatori di possible.  che non permettono a gelo di accumulare,
i.e., congelatori gelo-liberi, usi più energia che regolare-congelatori,
se il congelatore regolare è sgelato periodicamente.
 
Il palcoscenico altro ed unico nel processo gelato che usa energia è
lo sbiancare di vegetali. Se la produzione è bene preparata in
avanzi, uso di energia può essere tenuto ad un minimo.
 
 
Cost/Economics
 
Le spese principali associate col gelandosi sono il costo iniziale
del congelatore ed il costo quotidiano dell'energia tenerlo ebbe bisogno
correndo. Ambo di queste spese possono uguagliare il valore del tempo
salvato nella preparazione della produzione per gelarsi, insieme a
l'agio di preparare il cibo gelato per la tavola. Se le spese
del congelatore e secondo di corsa di elettricità al valore del
tempo ed energia costrinsero a preparare produzione per conservazione, e
il carattere delle frutte conservate e vegetali è di primavera
concerna, mentre gelarsi può essere il metodo migliore.
Finalmente, l'Istituto asiatico della Tecnologia a Bangkok, la Thailandia,
ha sviluppato un'unità gelato e sperimentale che corre su solare
energia invece dell'elettricità. Attualmente, questo sistema è molto
troppo grande e costoso essere usato nella casa. È probabile,
comunque, quella casa-scala poco costoso che congelatori solare-a motore vogliono
sia sviluppato nel futuro.
 
Vantaggi e Svantaggi
 
Il vantaggio notevole di produzione gelata è che trattiene molto di
il suo sapore fresco ed originale, colore, e nutrients. È anche rapido
e facile, richiedendo preparazione piccola, ed il finale prodotto è
superiore a produzione altra preservò usando metodi altri. Sul
mano altra, lo svantaggio è il costo coinvolto nell'acquisto
ed operazione del congelatore. Un altro svantaggio sta avendo
tratti con un congelatore pieno di sgelare cibo nell'evento di un potere
outage o fallimento di congelatore.
 
Requisiti di manutenzione
 
A parte pulendo l'attrezzatura la produzione preparava per
gelandosi, c'è poco manutenzione regolare. Se il congelatore è
non stesso-sgelando, deve essere sgelato periodicamente. Sgelando
è necessario per due ragioni. Prima, come forme di gelo su esso
prese su spazio prezioso nel congelatore che potrebbe essere usato
gelare frutte e vegetali. Secondo, accumulo di gelo riduce
l'efficienza di raffreddamento del congelatore. Nonostante quello del quale dattilografa
congelatore che Lei possiede, è importante per seguire suggerimenti di manutenzione
purché dal fabbricante del congelatore.
 
Alternative a Casa Gelando
 
In delle situazioni, può essere possibile affittare spazio di deposito in un
pubblicità grande armadietto di cibo gelato invece di comprare un congelatore.
Questo può essere un modo buon per persone per divenire familiare col
metodo gelato prima di davvero commettersi ad un costoso
pezzo di attrezzatura. Comunque, un svantaggio di affittare
spazio di congelatore fuori della casa è la difficoltà aggiunta di avere
trasportare le frutte preparate e vegetali al congelatore
e poi ritorna loro casa quando di loro sono avuti bisogno.
 
IV.  CHOOSING IL DIRITTO DEL METODO DELLA CONSERVAZIONE PER LEI
 
È improbabile che solamente uno delle quattro tecniche di conservazione
--inscatolando, gelandosi, asciugando, o guarendo--sarebbe l'unico appropriato
metodo. Perciò, un sistema di preparazione di cibo dovrebbe essere sviluppato
quello è uguale alla Sua situazione particolare. Tale sistema
debba consistere di una combinazione di metodi che sono adatti
per i tipi diversi di frutte e vegetali per essere preservato.
Dovrebbe soddisfare anche le risorse disponibili e gli specifico
le necessità degli individui coinvolsero.
 
Le due costrizioni più dominanti che colpiscono il tipo di conservazione
sistema che può essere usato è la disponibilità di capitale
ed il costo e la disponibilità di un approvvigionamento continuo di pubblicità
energia. Queste costrizioni essenzialmente raggruppano i quattro diverso
metodi di conservazione in tre sistemi primari:
 
1.  Dove sono prontamente disponibili energia commerciale e soldi,
    sistema uno, mentre comprendendo tutti i quattro metodi, può essere usato.
 
2.  Dove energia sufficiente ma solamente un approvvigionamento moderato di
I soldi di     è disponibile, sistema due, comprendendo inscatolamento, asciugando
    e guarendo, può essere usato.
 
3.  Dove energia sta mancando o molto costoso, e
I soldi di     è in corto, approvvigioni, sistema tre, comprendendo
    asciugando e guarendo, può essere usato.
 
Costrizioni secondarie sono anche importanti per determinare quale
metodo di conservazione o metodi possono essere usati. Per esempio, il
domande seguenti dovrebbero essere indirizzate nel decidere quale del
quattro metodi o sistema per usare. Il seguente di discussione breve
ogni domanda indica molti fattori che devono essere considerati
prima che ad una decisione possa essere giunta.
 
o  quanto tempo il cibo avrà bisogno di essere preservato? Se relativamente
   conservazione a breve termine è desiderata (sei mesi ad un anno),
   e preparazione facile è una preoccupazione importante, mentre gelando poi
   può essere la scelta migliore.
 
o  quante necessità di cibo per essere preservato? Se solamente un relativamente
La piccola quantità di    delle necessità di cibo per essere preservato, gelando poi
   può essere la scelta migliore. D'altra parte se quantità
   per essere preservato sono più grandi di spazio di congelatore disponibile,
   inscatolando, asciugando, o fumare può essere scelte migliori.
 
o  Sono i vasi corretti per inscatolare disponibile insieme ad altro
   attrezzatura necessaria? In tal caso, e quantità grandi di cibo
   ha bisogno di essere preservato, mentre inscatolare poi può essere la scelta migliore.
 
o  quello che fruttifica e vegetali hanno bisogno di essere preservati? Alcuni
   fruttifica e vegetali rispondono meglio a conservazione specifica
Metodi di   . Alcuni possono rivolgersi a poltiglia se gelato; inscatolando può
   ha l'effetto stesso su altri. Decidere quale metodo o
I metodi di    sarebbero molto appropriati per un vegetale specifico,
   è migliore consultare uno dei libri elencato nella bibliografia,
   o cerca aiuto dal governo agricolo
Ufficio di   , un liceo, o un'università.
 
o  È una festa di gusto speciale o unica desiderata? In tal caso, poi
   inscatolando o mettendo sottoaceto può essere scelte migliori, da quando ambo sono
   faceva cibi di specialità.
 
o  quanta esperienza precedente con conservazione di cibo La fa
   ha? Se la risposta è poco o nessuna esperienza precedente,
   poi forse il metodo complicato dovrebbe essere provato
   prima. È un'idea buon per dominare prima questo metodo
   che avanza a procedure più complicate e difficili.
 
o  Come è durante tempo di raccolto di picco il tempo? Se esso
   è esposto al sole, asciugi, e ventoso, preservando poi con un solare
Il dryer di    possono essere una scelta buona, purché soddisfa anche tutti
   requisiti di conservazione altri.
 
o  quanti persone sono disponibili per aiutare con una quantità grande
   di frutte e vegetali? Se solamente uno o due famiglia
I membri di    saranno comportati in conservazione di cibo, sarebbe
   meglio selezionare un metodo, come congelamento o guarendo, quello può
   sia fatto nell'ammontare più corto di tempo con l'il minor numero di
   numera di persone.
 
o  Che metodo di conservazione gli piace meglio? Provando
   metodi diversi su una varietà di frutte e vegetali
   L'abiliterà per sviluppare preferenze Suo proprie. A questo
   aguzza, è importante a nota che determinando una conservazione
Il metodo di    richiede considerazione accurata di molti
Variables di    che costituisce una situazione. In casi più, tuttavia
   c'è un ammontare significativo di scarroccio apra all'individuo
   nel selezionare il metodo di conservazione adatto.
 
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(Inscatolando Attrezzatura)
 
Freund Inscatola Società
155 ovest 84 Strada
Chicago, Illinois i 60620 Stati Uniti
(Lattine e Sigillatore)
 
Industrie di Presto nazionali
Eau Claire, Wisconsin i 54701 Stati Uniti
(Inscatolatori di pressione)
 
Refrigerazione che Pianifica Società per azioni
8799 Crownhill
O. di P. Scatola 3-C
San Antonio, Texas i 78217 Stati Uniti
(I congelatori)
 
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