 |  | Comparative Study of Solar and Sun Drying of Fish in Ecuator (NRI) | ||
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A comparative study of solar and sun drying of fish in Ecuador
In the search for improved methods of drying fish in tropical developing countries, the use of solar dryers has been investigated. Many designs have been developed for drying agricultural and marine products, some of which have been used with fish; however, no direct comparative exercise has been reported on the relative performance of two or more types.
In March 1981, a two-man team from the Tropical Products Institute (TPI), consisting of a chemical engineer and a fish processing technologist, visited Ecuador for seven weeks to construct and investigate three types of solar dryer for drying of fish. The designs studied were all natural convection dryers and within this report are referred to as: a solar tent dryer, a solar cabinet dryer and an SCD dryer, which has a separate solar collector and drying chamber.
The dryers' comparative effectiveness in drying a charge of 8 kg m~2 of prepared fish was measured by conducting trials at the Charles Darwin Research Station (CD RS), Santa Cruz, Galapagos Islands, using commercially-important local fish species. The results for all three dryers were compared with two sun-drying methods: the local traditional method of drying fish on the prevalent black lava rocks and drying fish on a sloping rack. The aim of the programme was to produce a recommended design for a solar dryer (or dryers) for improved drying of fish, both in Ecuador and, more generally, in developing countries.
All the solar-dried fish were of good quality and were marketable products. The sundried fish were of poorer quality, particularly those dried on the lava rocks: they were contaminated by dirt and sand and had suffered from insect attack. They were, however, of better quality than locally-produced dried salted fish.
The time taken using the solar dryers to dry fish to a moisture
content of 20% was 60 - 65% of the time required for sun drying. In addition it
was possible to achieve lower final moisture contents (c. 13%) resulting in a
more stable product.
Due to the method of loading and operation,
proportionally larger numbers of blowflies were attracted inside the cabinet
dryer. These flies were subsequently killed by the high temperatures and fell
onto the fish: this lowered product quality and could be a serious health
hazard. Mosquito netting draped over the doors would have alleviated this
problem but it was considered that this would not be a practical proposition for
fishermen.
Since the drying rate and product quality for the solar tent and the SCD dryers were similar, the main criteria for dryer selection become cost and ease and time of construction. Considering these factors, on balance, the solar tent dryer is the most suitable for the small-scale artisanal fishermen in tropical countries.
Une �tude comparative en Equateur du s�chage du poisson dans des s�choirs solaires et du s�chage du poisson au soleil
A la recherche de m�thodes perfectionn�es de s�chage du poisson dans les pays tropicaux en vole de d�veloppement, le probl�me de ['utilisation de s�choirs solaires a �t� examin�. De nombreux mod�les ont �t� con�us pour le s�chage des produits de ['agriculture et des produits de la mer, dont certains ont �t� utilis�s pour le poisson; mais aucun essai comparatif direct n'a �t� d�crit en ce qui concerne les performances relatives de deux ou plusieurs types.
En mars 1981, une �quipe de deux hommes de l'Institut des Produits Tropicaux compos�e d'un ing�nieur chimiste et d'un technicien du traitement du poisson, s'est rendue en Equateur pour un s�jour de sept semaines afin de construire et d'�tudier trots types de s�choirs solaires pour le s�chage du poisson. Les mod�les �tudi�s �taient tous des s�choirs � convection naturelle et dans le cadre de ce rapport ils vent d�sign�s par: s�choir solaire 3 tente, s�choir solaire � chambre et s�choir SCD qui a un collecteur solaire et une chambre de s�chage s�par�s.
L'efficacit� comparative des s�choirs pour s�cher une charge de 8 kg m-2 de poisson pr�par� a �t� d�termin�e en proc�dant � des essais � la 'Charles Darwin Research Station,' Santa Cruz, lies Galapagos, en utilisant des esp�ces de poisson locales ayant une importance commerciale. Les r�sultats des trots s�choirs ont �t� compar�s � ceux de deux m�thodes de s�chage au soleil: la m�thode traditionnelle locale de s�chage du poisson sur les rochers de lave noire et le s�chage du poisson sur une claie inclin�e. L'objectif du programme �tait de produire un mod�le recommand� de s�choir solaire (ou de s�choirs solaires) pour un s�chage perfectionn� du poisson en Equateur et, plus g�n�ralement, dans les pays en voie de d�veloppement.
Tout le poisson s�ch� dans les s�choirs solaires �tait de bonne qualit�, donnant des produits vendables. Le poisson s�ch� au soleil �tait de plus mauvaise qualit�, en particulier celui s�ch� sur les rochers de rave: il �tait contamin� par la salet� et le sable et avait subi l'attaque d'insectes. II �tait cependant de meilleure qualit� que le poisson sal� et s�ch� de production locale.
Le temps n�cessaire pour s�cher le poisson dans les s�choirs solaires jusqu'� une teneur en humidit� de 20% repr�sentait 60 �65% du temps n�cessaire pour le s�chage au soleil. De plus, il �tait possible d'atteindre une teneur en humidit� finale plus basse (environ 13%), r�sultant en un produit plus stable.
Du fait de la m�thode de chargement et de fonctionnement, des mouches � viande �taient attir�es en nombre relativement �lev� � int�rieur du s�choir � chambre. Ces mouches �taient par la suite tu�es par les temp�ratures �lev�es et tombaient sur le poisson: ceci abaissait la qualit� du produit et pourrait constituer un risque s�rieux pour la sant�. Une gaze � moustiquaire tendue sur les portes aurait simplifi� le probl�me, mais on a consid�r� que cela ne serait pas une proposition pratique pour les p�cheurs.
Etant donn� que les r�sultats en ce qui concerne la vitesse du s�chage et la qualit� du produit �taient pareils pour les s�choirs solaires � tente et SCD, les principaux crit�res pour le choix d'un s�choir deviennent le prix ainsi que la facilit� et le temps de construction. Compte tenu de ces facteurs, le s�choir solaire � tente est celui qui convient le mieux pour les p�cheurs travaillant sur une petite �chelle artisanale dans les pays tropicaux.
Un estudio comparativo en Ecuador del secado de pescado con secadores solares y del secado de pescado al sol
A la b�squeda de mejores m�todos pare secar pescado en los pa�ses tropicales que est�n en v�as de desarrollo, se ha estudiado la posibilidad de emplear secadores solares. Se han dise�ado numerosos sistemas pare el secado de productos agr�colas y marinos (alqunos de los cuales han sido usados con el pescado), pero no se conoce ning�n ejercicio comparativo relativo al rendimiento de dos o m�s tipos.
En marzo de 1981, un equipo de dos hombres del Instituto de Productos Tropicales compuesto por un ingeniero qu�mico y un tecnol�gicos especializado en la elaboraci�n del pescado, visit� Ecuador durante un periodo de siete semanas con el fin de construir y estudiar tres tipos de secador solar pare el secado de pescado. Los dise�os analizados eran todos del tipo de convecci�n natural y en el presente informe se refieren como al secador de tienda de campa�a solar, al secador de armario solar y al secador SCD, el cual incorpora una c�mara de secado y colector solar separados.
Se midi� la eficacia comparativa de los secadores durante el secado de una carga equivalente a 8 kg m-² de pescado preparado mediante ensayos llevados a cabo en la Estaci�n de Investigaci�n Charles Darwin de Santa Cruz, en las Islas Gal�pagos, usando especies de pescado locales de importancia comercial. Los resultados obtenidos con los tres secadores fueron comparados con dos m�todos de secado solar, a saber: el m�todo tradicional local de secar pescado sobre las rocas de lava negra predominantes en la localidad, o bien el de secarlo sobre un caballete inclinado. El objetivo del programa consisti� en producir un dise�o recomendado pare la construcci�n de un secador (o secadores) solar pare mejorar el secado de pescado en Ecuador y, de manera m�s general, en los pa�ses en v�as de desarrollo.
Todo el pescado secado con secadores solares result� de buena calidad y comercializaci�n. Los pescados secados al sol ofrecieron una calidad inferior, especialmente los secados sobre las rocas de lava, los cuales fueron contaminados por suciedad y arena y sufrieron el ataque de insectos. No obstante, ofrecieron una mejor calidad que la del pescado seco salado producido localmente.
El tiempo tardado en secar el pescado usando secadores solares hasta un contenido h�medo de un 20% fue de 60 - 65% del tiempo requerido pare el secado al sol. Adem�s fue posible conseguir un contenido de humedad final m�s bajo (cerca de un 13%), lo cual result� en un producto m�s estable.
Debido al m�todo de carga y operaci�n, fueron atra�das dentro del secador de armario cantidades proporcionalmente mayores de moscardas, las cuales ca�an despu�s muertas sobre el pescado debido a las altas temperaturas, disminuyendo la calidad del producto y presentando un grave peligro pare la salud. La colocaci�n de redes contra mosquitos sobre las puertas podr�a aliviar este problema, pero no se consider� una proposici�n pr�ctica pare los pescadores.
Como el promedio de secado y calidad de producto fueron parecidos pare los secadores de tienda de campa�a solar y SCD, el principal criterio pare la selecci�n de secador consiste en el costo, facilidad y tiempo invertido en la construcci�n. Considerando estos factores equilibradamente, el secador de tienda de campa�a solar resulta el m�s apropiado pare el pescador artesano de peque�a escala en los pa�ses tropicales.
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