Precedente - Siguiente
3. Perdas depois da colheita: causas, consequ�ncias e medidas preventivas
Sum�rio
- Precedente - Siguiente
3.1
Perdas quantitativas
3.2
Perdas qualitativas
3.3
Origem das perdas
3.4 Refer�ncias liter�rias
Podem ocorrer perdas depois da colheita nos est�dios seguintes:
� durante a colheita
� durante o transporte
� durante a secagem
� durante a malhada
� durante a transforma��o
� durante a armazenagem
Este manual dedica-se principalmente as perdas quais n�o sempre se devem a humidade, ao calor e �s pragas. Outros factores importantes s�o tamb�m:
� As condi��es nas quais se encontrava o produto antes de ser armazenado, ao igual que as condi��es de crescimento antes da colheita, infesta��o eventual por pragas ou fungos, ou danos ocasionados pelo calor durante o processo de secagem.
� Diferen�as gen�ticas, p.ex. diferen�as especificas t�picas para determinadas esp�cies e variedades de gr�os com respeito � toler�ncia contra pragas que ocorrem durante a armazenagem.
As perdas quantitativas dos produtos armazenados devem-se em parte ao derramamento gr�os dos sacos, danificados, a roubos ou a pragas. Perdas de peso podem tamb�m resultar das modifica��es do teor em humidade no gr�o durante o per�odo de armazenagem. Geralmente, � dif�cil determinar o alcance total das perdas devido �s raz�es seguintes:
� N�o existe nenhum m�todo para calcular perdas que seja ao mesmo tempo simples, r�pido, seguro e universalmente aplic�vel.
� Muitas vezes, sobretudo nas pequenas herdades, n�o se conhece a quantidade exacta da colheita. Por isso, � poss�vel registar as perdas ulteriormente mas n�o � poss�vel quantificar as mesmas.
� No caso de infesta��o com insectos, a perda de peso n�o corresponde de modo nenhum � diferen�a de peso constatada antes e depois da infesta��o. Ao pesar o produto, pesam-se tamb�m os insectos que ocasionam as pragas e os excrementos dos roedores - n�o podendo ser separadas todas as impurezas - o que leva a perdas efectivas mais elevadas do que as calculadas.
3.1.1 Estima��o de perdas
O m�todo mais simples para determinar poss�veis perdas de armazenagem �o de uma contabilidade exacta das entradas e saidas, mesmo que os resultados obtidos com este m�todo nem sempre sejam satisfact�rios pelas raz�es supramencionadas.
Tamb�m � poss�vel utilizar outros m�todos para estimar as perdas, sendo que o m�todo de contagem e pesagem � f�cil de utilizar e pr�tico para a estima��o das perdas nos armaz�ns de pequenas herdades.
A determina��o num�rica e ponder�vel dos gr�os danificados e dos n�o danificados efectuada mensalmente a partir de uma amostra de por exemplo 1000 gr�os, permite comprovar as modifica��es no peso do produto durante o per�odo de armazenagem.
A perda de peso em percentagem � calculada utilizando a equa��o seguinte:
[(a x d) - (c x b)] / [a x (d + b)] x 100 = perda de peso em %
a = peso dos gr�os n�o danificados
b = quantidade de gr�os n�o danificados
c = peso dos gr�os danificados
d = quantidade de gr�os danificados
As desavantagens do m�todo de contagem e pesagem manifestam-se sobretudo:
� ao haver grandes diferen�as no tamanho dos gr�os
� no caso de uma infesta��o t�o grande que toma imposs�vel o recorhecimento e a contagem de gr�os
� quando existe uma infesta��o n�o descoberta no interior do gr�o e quando os gr�os s�o qualificados como "n�o danificados".
Outros m�todos aplic�veis para a estima��o de perdas durante a armazenagem: o m�todo do peso de mil gr�os (MPMG) e o m�todo do peso volum�trico standard (MPVS) (veja-se sec��o 3.4).
As perdas qualitativas podem aparecer de diferentes maneiras:
� modifica��o da cor (p.ex. quando o arroz amarelece)
� modifica��o do cheiro
� modifica��o do sabor
� perda do valor nutritivo (degrada��o de proteinas e vitaminas)
� perdas qualitativas ao cozinhar, moer ou cozer no forno
� contamina��o do produto armazenado com micotoxinas ou com agentes patog�nicos
� perda da faculdade germinante das sementes
Muitas vezes ocorrem v�rias modifica��es qualitativas ao mesmo tempo, geralmente tamb�m em conex�o com uma perda de peso, ou seja com uma perda quantitativa. As perdas qualitativas s�o bem mais dif�ceis na determina��o que as perdas quantitativas, sendo que s�o mais dif�ceis no reconhecimento (p.ex. perda no valor nutritivo). Al�m disso, faltam em muitos pa�ses as normas de qualidade correspondentes e os consumidores reagem de maneira diferente as altera��es na qualidade.
3.3.1 Danos mec�nicos
Causas
- M�todos de colheita inadequados
- Transporte e carregamento inadequados (p.ex. utiliza��o de ganchos)
- Manipula��o, malhada, descascamento, limpeza, separa��o ou secagem inadequados
Consequ�ncias
- Perdas de peso
- Perdas qualitalivas (faculdade de germina��o, valor nutritivo)
- Aumento da vulnerabilidade com respeito a infesta��es com pragas, fungos e roedores
Medidas preventivas
- Respeitar as temperaturas m�ximas durante a secagem
- Utilizar m�todos de colheita, de transporte, de tratamento e de armazenagem que n�o danifiquem o produto
- Manipular os sacos com cuidado
- Reparar ou substituir sacos danificados
- N�o utilizar ganchos para carregar sacos
- Reparar paletas (p.ex. ao haver pregos sobressalentes!)
3.3.2 Calor
Causas
- Estruturas inadequadas de armazenagem (lugar n�o apropriado, possibilidades de sombra e de arejamento insuficientes, falta de isolamento do calor)
- Prolifera��o das pragas e dos fungos que atacam os produtos armazenados
- Falta de arejamento no armaz�m
- Teor em humidade do gr�o muito elevada
Consequ�ncias
- Perdas de peso
- Perdas qualitativas (valor nutritivo, faculdade de germina��o)
- Boas condi��es para o desenvolvimento de pragas
- Condensa��o e consequentemente, desenvolvimento de fungos
Medidas preventivas
- Construir estruturas de armazenagem adequadas (veja-se sec��o 5.1.1)
- Providenciar sombra para os armaz�ns ou os silos (p.ex. por meio de telheiros amplos ou sombrios)
- Reduzir a temperatura o mais poss�vel (arejar o lugar de armazenagem)
- Tomar medidas para o combate das pragas
- Armazenar os sacos sobre paletas para amelhorar o arejamento
- Deixar espa�os de 1 m entre as pilhas de sacos
3.3.3 Humidade
Causas
- Secagem insuficiente antes da armazenagem
- Erros de constru��o e danos no armaz�m (materiais inadequados, problemas de estanqueidade no ch�o, nas paredes e no tecto, buracos, gretas, etc.)
- Desequil�brio na temperatura (p.ex. dia/noite) no armaz�m, favorecendo a condensa��o
- Armazenagem directamente sobre o ch�o ou contra as paredes
- Prolifera��o massiva de pragas
Consequ�ncias
- Perdas qualitativas
- Perdas de peso
- Desenvolvimento de fungos e forma��o de micotoxinas
- Boas condi��es para o desenvolvimento de pragas
- Incha��o e germina��o das sementes
- Danifica��o das estruturas do armaz�m
Medidas preventivas
- Secar suficientemente o produto antes da armazenagem
- Reparar e impermeabilizar o lugar de armazenagem
- Manter a humidade relativa ao n�vel mais baixo poss�vel no armaz�m (controlar para isso o arejamento)
- Armazenar os sacos sobre paletas
- Deixar espa�os de 1 m entre as pilhas de sacos
- Tomar medidas para o combate das pragas
- Evitar flutua��es de temperatura (dia/noite) no armaz�m providenciando sombra e arejamento
3.3.4 Pragas
Causas da infesta��o
- Introdu��o por meio de lotes contaminados
- Infesta��o proveniente de lotes ou armaz�ns vizinhos
- Migra��o proveniente de restos ou de lixo
- Lugares escondidos nos armaz�ns (gretas, etc.)
- Utiliza��o de sacos contaminados
Consequ�ncias
- Perdas de peso
- Perdas qualitativas (impurezas como p.ex. excrementos, casulos e partes de insectos, redu��o do valor nutritivo e da faculdade de germina��o)
- Aumento da temperatura e da humidade
Medidas preventivas
- Efectuar a colheita a seu tempo
- Escolher variedades tolerantes
- Cuidar da limpeza dos meios de transporte
- Retirar espigas, pan�culas ou cascas antes da armazenagem
- Armazenar s� produtos secos
- Evitar a introdu��o de pragas efectuando um controlo de infesta��es antes da armazenagem
- Limpar o armaz�m diariamente
- Manter ao n�vel mais baixo poss�vel a temperatura e a humidade relativa (controlar o arejamento)
- Evitar a infiltra��o de pragas vedando o armaz�m (janelas, portas, dispositivos de arejamento; p.ex. utilizando gaza de protec��o contra insectos)
- Reparar imediatamente os danos ocorridos no armaz�m
- Armazenar separadamente os lotes novos dos antigos
- Limpar com cuidado os sacos vazios e fumigar os mesmos, se for necess�rio
- Tomar medidas de combate das pragas
- Rota��o dos stocks de produtos armazenados de acordo ao principio: 'o primeiro que entrou - sai primeiro''
3.3.5 Microrganismos
Causas da infesta��o
- Teor em humidade alta nos produtos armazenados
- Humidade relativa alta no armaz�m
- Condensa��o
- Humidade causada pelos insectos
Consequ�ncias
- Perda qualitativa (cheiro, sabor, cor, valor nutritivo, faculdade de germina��o)
- Forma��o de micotoxinas
- Leve perda de peso (mofo)
- Aumento constante da temperatura e da humidade
- Aumento constante da condensa��o
Medidas preventivas
- Secar suficientemente o produto antes da armzenagem
- Manter ao n�vel mais baixo poss�vel a humidade relativa no lugar de armazenagem (controlar o arejamento)
- Armazenar os sacos sobre paletas
- Deixar espa�os de 1 m entre as pilhas de sacos
- Tomar medidas para o combate das pragas
3.3.6 Roedores
Causas da infesta��o
- Penetra��o por portas, janelas, aberturas de arejamento que n�o fecham bem ou por buracos
- Falta de barreiras
- Falta de higiene no armaz�m e nos arredores (esconderijos e lugares prop�cios para a propaga��o)
Consequ�ncias
- Perda de peso
- Perdas qualitativas importantes devido � contamina��o do produto com excrementos e urina
- Contamina��o, peste, etc.)
- Danos no material e nas instala��es (sacos, portas, cabos el�ctricos)
Medidas preventivas
- Evitar a entrada de roedores cuidando de vedar o armaz�m com dispositivos de protec��o contra ratazanas e ratos
- Manter limpo o armaz�m e os arredores
- Colocar ratoeiras
- Tomar medidas para o combate dos roedores
3.3.7 P�ssaros
Causas da infesta��o
- Portas, janelas, aberturas de arejamento ou tectos abertos ou danificados
Consequ�ncias
- Perdas de peso
- Sacos danificados
- Contamina��o do produto armazenado com excrementos e agentes pato g�nicos
Medidas preventivas
- Armaz�ns com protec��o contra a entrada de p�ssaros (efectuar as repara��es necess�rias, colocar grades ou redes)
- Retirar os ninhos dos p�ssaros gran�voros do armaz�m e dos arredores
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