 |  | Sécher des Produits Alimentaires. Techniques, Procédés, Équipements. (GRET, 1995) |
 |  | (introduction...) |
 |  | La collection « Le point sur » |
 |  | Ouvrages parus dans la collection « Le point sur » |
 |  | REMERCIEMENTS |
 |  | Avant propos |
 |  | Introduction |
 |  | Première partie: L'environnement d'une activité de séchage |
 |  | Chapitre I: L'évolution des pratiques de séchage |
 |  | L'intérêt du séchage des produits alimentaires |
 |  | Quelques enseignements et éléments de méthode tirés des expériences passées |
 |  | Les voies actuelles de la recherche |
 |  | Chapitre II: La filière de séchage. Du produit frais à la consommation du produit séché |
 |  | Définir une filière de séchage |
 |  | La pratique du séchage |
 |  | Des conseils pour la consommation des produits secs |
 |  | Fiches produits |
 |  | Chapitre III: Avant tout' bien définir le projet |
 |  | Présentation des différents systèmes de séchage |
 |  | Établir le cahier des charges à partir d'une analyse détaillée de la filière |
 |  | Une méthode pour apprécier un système de séchage |
 |  | Deuxième partie: Notions de base sur le séchage des produits alimentaires |
 |  | Introduction |
 |  | Chapitre IV: Les grands principes du séchage |
 |  | (introduction...) |
 |  | Principes du comportement des produits alimentaires |
 |  | L'eau dans le produit |
 |  | L'eau dans l'air |
 |  | Les trois phases de séchage |
 |  | Actions du séchage sur la qualité du produit alimentaire |
 |  | Le cas du séchage solaire direct |
 |  | Jusqu'où mener le séchage? |
 |  | En résumé |
 |  | Chapitre V: Eléments pour le dimensionnement des séchoirs |
 |  | Avertissement |
 |  | Rythme de production, température de séchage, débit d'air et énergie requise |
 |  | Production de l'énergie requise |
 |  | Chapitre: exemples de séchoirs types |
 |  | (introduction...) |
 |  | Contenu des « fiches séchoirs » |
 |  | Les « fiches séchoirs » |
 |  | Chapitre VII: Conduire une activité de séchage |
 |  | (introduction...) |
 |  | Étapes amont |
 |  | Étapes aval |
 |  | L'organisation et le dimensionnement des locaux |
 |  | L'organisation du travail dans une unité de séchage |
 |  | Chapitre VIII: Eléments d'évaluation économique des projets |
 |  | (introduction...) |
 |  | Doit-on attendre la fin d'une procédure de choix pour procéder à une analyse économique? |
 |  | L'évaluation économique « approfondie » |
 |  | Où implanter une unité de séchage? |
 |  | Troisième partie: Quelques notions approfondies sur le séchage |
 |  | Chapitre IX: Éléments d'approfondissement de la théorie du séchage |
 |  | (introduction...) |
 |  | Lectures du diagramme enthalpique de l'air humide |
 |  | Lecture de courbes de sorption-désorption |
 |  | Utilisation conjointe des courbes de sorption-désorption et du diagramme de l'air pour évaluer la fin du séchage et le pouvoir séchant moyen de l'eau |
 |  | Compléments sur l'énergie solaire |
 |  | Chapitre X: Mesurer et contrôler le séchage |
 |  | (introduction...) |
 |  | Le bilan matière |
 |  | Le rendement thermique |
 |  | CHAPITRE XI: Exemples de calculs |
 |  | Exemple n°1: Séchage tout solaire (9 heures de rayonnement suffisant par jour) |
 |  | Exemple n° 2: Données |
 |  | Annexes |
 |  | Annexe 1: Tableau de conversion des unités |
 |  | Annexe 2: Calcul de l'énergie solaire reçue par une surface |
 |  | Annexe 3: Caractérisation des matériaux de construction |
 |  | Annexe 4: Une grille d'analyse de la disponibilité en énergie solaire sur le site de séchage |
 |  | Annexe 5: Quelques exemples de projets de séchage |
 |  | Annexe 6: Table psychrométrique |
 |  | Annexe 7: Pour en savoir plus |